念念不忘的美味川菜:鱼香肉丝
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鱼香肉丝,一道吃过就让人念念不忘的美味川菜。作为深受食客喜爱的川菜,鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”却能品出鱼味。要吃出鱼味,全靠一碗鱼香汁来调味。鱼香汁的调味并不复杂,用的全是厨房里常备的调味品:一汤匙的料酒,一汤匙的酱油,一汤匙的香醋,一汤匙的白糖,两汤匙的水淀粉,两汤匙的鲜汤混合即成。鱼香汁虽然取材简单,却能搭配出奇妙的口感,仅仅是在鱼香汁烹入热锅的顷刻间,一股夹杂着“咸甜酸辣”的香味便随着锅里的热气升腾开来,令人生津开胃。
鱼香肉丝做法并不难,但要做出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝,有三个要点:一是选材:选择口感鲜嫩的里脊肉;泡红椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候:要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不差;三是比例:鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好;姜、蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,让人吃到嘴里不觉辛辣。
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的烹饪技巧
1、猪里脊冷藏后在解冻状态更好切丝;
2、肉丝不要切得过细,否则在烹饪时容易碎烂;
3、泡红椒要切成细末,这样才能炒出鲜亮红油。
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创建时间:2020-11-02
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