醉蟹

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清蒸大闸蟹是食蟹最原始和鲜美的做法，但不易多食。订购的蟹蒸了吃，炒了吃，还有几只做了熟醉蟹，因为家人不喜欢生食。醉蟹熟着吃，味道也很好，一般是煮熟螃蟹之后，放入好的调味汁，加大量的姜、花雕酒去寒。熟醉蟹切开，蟹黄蟹肉因为蒸熟变的细腻紧实，又不失鲜嫩。 螃蟹生活在浅水滩，很容易引起寄生虫寄生，生醉蟹里面可能含有寄生虫，从健康的角度来说，建议加热食用，会更安全、放心。

醉蟹的用料

螃蟹 4只 花雕酒 300毫升
味达美生抽 200毫升 冰糖 100克
生姜 1大块 桂皮 1块
八角 2朵 花椒 20粒
香叶 4片 咸梅 4个
纯净水 400毫升 柠檬片 2片

醉蟹的做法

醉蟹的做法图解1

步骤1

螃蟹放清水里，加少许盐吐水30分钟。
醉蟹的做法图解2

步骤2

用刷子刷洗干净。
醉蟹的做法图解3

步骤3

准备辅料：冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽，5年花雕酒。
醉蟹的做法图解4

步骤4

辅料全部放在锅内，加400升纯净水煮开，转小火煮10分钟。
醉蟹的做法图解5

步骤5

晾凉后加入柠檬和咸梅，冰箱冷藏。
醉蟹的做法图解6

步骤6

蒸屉上放几片姜，螃蟹腹部朝上盖上锅盖，上汽后大火蒸十分钟，关火后焖2分钟。
醉蟹的做法图解7

步骤7

趁热放入冷藏的料汁里。
醉蟹的做法图解8

步骤8

放入保鲜盒，冰箱冷藏24小时即可食用。最佳食用时间是冷藏浸泡48小时。
醉蟹的做法图解9

步骤9

打开一只看看，蟹黄满满。
醉蟹的做法图解10

步骤10

一人一只，蟹虽然好吃却属寒性，莫贪吃。

醉蟹的烹饪技巧

咸梅可用话梅替代。喜欢柠檬味的可以多放几片。 热螃蟹放冰水里更容易入味，料汁放冰箱冷藏莫忘记。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-05

©本菜谱的做法由 烟火小厨 编写，未经授权不得转载

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