多功能肘子(一肘两吃)超级详细

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今天做的这个肘子 不需要太纠结定义做法 中心思想以好吃 下饭 软烂 凑合能看为主 老少皆宜 真的很好吃 家里有爱吃肉多小朋友 不妨试试哦

肘子的用料

猪肘子(蹄膀) 1只 1段
三片 料酒 三勺
老抽 2勺 若干
白醋 一勺 大料 1个
香叶 8片 冰糖 一把
花椒 10-15粒 生抽 6勺

肘子的做法

多功能肘子(一肘两吃)超级详细的做法图解1

步骤1

去菜市场挑选一只喜欢的前肘 请***的大哥把骨肉分离 结完账顺便说声谢谢 回家用清水冲洗干净待用
多功能肘子(一肘两吃)超级详细的做法图解2

步骤2

顺序从左至右 由上至下 冰糖 八角 桂皮 香叶 去掉外皮的姜 大葱中段和尾巴(前面那段留着吃刺身)
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步骤3

用绳子把肘子捆成你喜欢的样子 捆起来应该会更香 至少最后完成时看起来有这个作用
多功能肘子(一肘两吃)超级详细的做法图解4

步骤4

将肘子和分离出来的棒骨 冷水下锅倒入料酒
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步骤5

姜片和白醋 倒入一点点就够 白醋可以很好的去掉腥邪味
多功能肘子(一肘两吃)超级详细的做法图解6

步骤6

中大火开锅后逼出血沫后 用勺子打干净
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步骤7

大概这样就可以关火了
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步骤8

捞出来用清水再次冲洗干净 之前焯水的锅顺道清洗干净待用
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步骤9

虽然已经清理的很干净 但还是***毛烧哪里 用防风打火机更方便 烧完用小刀刮干净即可 我个人觉得用灶台的火烧不是很方便 可能还是因为懒吧 哈哈
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步骤10

炒糖色 网红大哥们管用的一句话 起锅烧油…放冰糖小火熬至起大泡泡 同时准备好开水待用
多功能肘子(一肘两吃)超级详细的做法图解11

步骤11

冰糖化开颜色成深褐色起大泡泡时 关小火或者关火 锅内稍微温度下来些的时候 冷静的倒入开水 建议用锅盖防御一下 一定不要被烫到 再次煮费
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步骤12

倒入碗中备用 这样糖色就好了
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步骤13

再一次 起锅烧油 下八角 桂皮 香叶 姜片 葱 中小火炒香
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步骤14

依次倒入生抽 酱油 蚝油 熬开
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步骤15

把提前准备好开水倒入锅内 同时放入肘子 开大火 持续汤开锅5分钟
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步骤16

同时另起一锅 把棒骨放入倒好清水的锅中 悄悄的放入一片姜 中小火 待开锅
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步骤17

水开后如有血沫再次打净 大火开锅5分钟 放入几粒花椒 转小火慢熬1小时 期间就不用管这锅汤了
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步骤18

开锅五分钟后 放入一块酱豆腐(弄碎和弄成浆糊状)可以提色 也会好吃 当然不喜欢完全可以不放 放完后盖盖转小火咕嘟 由于我家里没有高压锅 我全程大概咕嘟了3个小时
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步骤19

趁它们咕嘟之时 给灶台做个spa 干净又卫生 哈哈
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步骤20

后来发现炒锅太浅 改用炖锅了………
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步骤21

就这样一个小时过去了 骨汤熬好了 骨头上的肉基本分离有些连着的筋 我一般捞出来沾点生抽吃 汤全程不放盐 喝的时候在碗里撒一些 在撒点白胡椒 不在锅里放盐有两个原因 1咸 2淡 哈哈哈 其实是听说那样熬不太健康
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步骤22

3个小时左右 我又把肘子倒回了炒锅 为了汤汁收浓稠 后来发现汤有些多 就盛出来一些 明天可以炖豆腐白菜粉条子什么的用 哈哈 这时肘子已经很软烂了 为了上桌好看些 装逼装得漂亮点儿 小心一些 别弄破了…
多功能肘子(一肘两吃)超级详细的做法图解23

步骤23

中大火熬呀熬 不停的用汤汁淋这个肘子 颜色不够就放一些老抽 一点点的放 不要太多 因为随着汤变浓稠 颜色会越来越深的
多功能肘子(一肘两吃)超级详细的做法图解24

步骤24

我最后汤留的稍微多一些 但也是比较浓稠了 可以泡米饭吃 哈哈 其实感觉再收收汁的话 完全就是红烧了 我这个呢 把汤浇在米饭上的话 更像卤肉饭的那种感觉吧 大家做的时候随时调整火的大小 别让肘子沾锅底 小心小心再小心啊
多功能肘子(一肘两吃)超级详细的做法图解25

步骤25

出锅啦 这张实拍
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步骤26

这张淋完汤汁 简单加了个滤镜发朋友圈用 哈哈 今天前后做这个肘子用了4个小时左右吧
多功能肘子(一肘两吃)超级详细的做法图解27

步骤27

吃完浓郁的肘子 不要忘记喝汤哦 您能看到这 实在不容易 我写的很啰嗦 您多担待 学做饭 我觉得图文比短视频更便于一步步查看 希望您按照我的步骤做完 家里人都喜欢吃 谢谢

肘子的烹饪技巧

糖色有很多种做法 不一定按照我的那种 一定小心不要被烫到
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-11-05

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