上海年夜饭必备---本帮焖蹄

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马上要过年了,分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴,没有高压锅的时候都是用大锅加足调料,然后用小火慢慢焖熟透,吃口肥而不腻,现在用高压锅,只需要半小时就能搞定,稍微改良了一下调料,加了适量的干辣椒进去,也没什么辣味,能帮助去腥解腻。 参与活动: #春节必备年夜菜有奖征集活动#

食材清单

猪蹄膀 1500克 10毫升
生抽 60毫升 冰糖 15克
芦笋 3根 老抽 30毫升
3片 干辣椒 6个
八角 5颗 2克
料酒 30毫升

烹饪步骤

上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解1

步骤1

蹄髈洗净后把猪皮刮干净
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解2

步骤2

准备调料
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解3

步骤3

把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解4

步骤4

准备芦笋
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解5

步骤5

水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解6

步骤6

热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解7

步骤7

加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解8

步骤8

加入调料
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解9

步骤9

加入料酒
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解10

步骤10

加入生抽和老抽
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解11

步骤11

加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解12

步骤12

倒入高压锅
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解13

步骤13

盖上调制到豆蹄筋档30分钟
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解14

步骤14

时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需收汁
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解15

步骤15

把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解16

步骤16

上桌
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法图解17

步骤17

成品图

小贴士

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味; 2、炒糖色用热锅小火,免得有焦糊味; 3、如果不用高压锅就要加足水,水要浸没食物,小火慢煮; 4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-02 21:16:32

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