巧克力奶酥面包

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COUSS探味研究室

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今天要出镜的这款巧克力奶酥面包，耐焙烤巧克力豆就是当仁不让的主角材料啦。在揉好的面团中加入巧克力豆融合均匀，再进行发酵、擀面、抹上奶酥馅……这一套井然有序的步骤下来，面包就烤制好了。这一阵馥郁的巧克力香气，实在让人不得不爱！深棕色的表皮，星星点点散落着巧克力豆与杏仁片，黄土地上金黄的麦田图景升腾而起，这是有田野原香的美味。撕开一看，组织细密拉丝；一口咬下，杏仁的清香，巧克力豆的浓郁，面包的麦香阵阵铺开，味蕾奔跑在金色的麦田上。 By @Eva 小佳

巧克力奶酥面包的用料

【面团部分】	高筋面粉 400g
法芙娜可可粉 15g	鸡蛋 1个
冰水 240g±	细糖 40g
奶粉 20g	鲜酵母 10g
黄油 60g	盐 5g
耐高温巧克力豆 50g	【奶酥部分】
无盐黄油 80g	糖粉 50g
盐 1g	全蛋液 25g
奶粉 80g	【表面装饰】
全蛋液适量	杏仁片适量

巧克力奶酥面包的做法

步骤1

准备好所用的材料。

步骤2

开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

步骤3

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合吸收后加入盐，转中速档揉面。

步骤4

面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

步骤5

加入巧克力豆，低速融合均匀即可。

步骤6

面团整圆放入托盘中，适当拍扁。

步骤7

CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，基础发酵至约2倍大小。

步骤8

利用发酵时间制作奶酥部分：将软化的黄油加入糖粉和盐，搅拌混合均匀，再加入全蛋液，继续用混合均匀，最后加入奶粉，混合均匀即可，盖好备用。（图为加完所有材料的奶酥状态）

步骤9

将发酵好的面团分成约4等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。

步骤10

松弛好的面团擀成片状，翻面后横向放置，底部压薄。

步骤11

均匀抹上一层奶酥馅。

步骤12

将面团顺着卷起来，收好底部接口，面团长约28cm。

步骤13

卷好的面团用刮板或者切刀从中间切开一分为二，顶部不用切断。

步骤14

将两股面团轻松交叉扭起来，收好接口。

步骤15

所有面团整形好，间隔排入烤盘，把面团的两头往底部折压一点。

步骤16

CO660智能烤箱，设置温度32度，进行二次发酵约2倍大小。

步骤17

（面团可提前10分钟取出用于烘烤预热）发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。

步骤18

CO660智能烤箱，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数第二层烤网，温度调整为上下火190度，烘烤约18分钟。

步骤19

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

步骤20

今日出炉

巧克力奶酥面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。另外这里使用的是铝烤盘，使用的烤盘不同，烤色也会有差异，请按实际情况适当调整。 4、面团中加入了香浓的可可粉和巧克力豆，面包在烘烤时就香气四溢，散发出浓郁的巧克力香味，结合香甜的奶酥夹馅，每一口面包都有多重味蕾体验，非常好吃。
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创建时间:2020-11-10

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