百合炒肉片鲜香嫩滑

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媚娘小厨

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百合炒肉片的用料

瘦猪肉 150克	鲜百合半个
小胡萝卜 1个	尖椒 1个
青蒜 1根	蒜瓣 2个
生姜 2小片	橄榄油 2勺
料酒 4勺	生抽 2勺
盐 2克	胡椒粉少许勺

百合炒肉片的做法

步骤1

瘦猪肉温水清洗沥干，斜着肉的纹理切薄片，装盘，加入1勺橄榄油，2勺料酒，1勺生抽，1个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要），少许胡椒粉，拌匀腌制5分钟。这步是嫩肉的关键，在之前我也写过一篇关于嫩肉的方法，用到了嫩肉淀粉，有朋友说加了淀粉炒制后肉片是很嫩，但不够清爽。因此我尝试了不加淀粉，只用蛋清和食用油来腌制肉片，多次实践炒出的肉片同样嫩滑鲜香，不柴不腥。炒牛肉、鸡肉等肉类都可以用同样的方法来腌制嫩肉。腌肉片食用油一定要加，油可使肉片形成一层油膜锁住肉里的汁水和包裹的调料。

步骤2

鲜百合一片一片掰下来，清水洗净，把尖尖或底部有发黄发黑的部分去除

步骤3

炒锅烧热，加入1勺橄榄油，下入姜蒜末爆香，再倒入腌制好的肉片，大火滑炒至肉片变色，盛出待用。炒肉片要用大火，锅烧热油后再下入肉片。肉片下锅的前五六秒钟不要急着去翻炒，等肉片脱离锅壁再快速翻炒，这样肉片不会粘锅

步骤4

重新起锅，加少许食用油，放入胡萝卜片、尖椒片翻炒1--2分钟，尖椒有点变软。尖椒炒下软辣味更柔和些，胡萝卜用油脂煸炒后，含有的胡萝卜素更容易被人体吸收

步骤5

放入百合片继续翻炒1分钟，鲜百合炒的时间不要太长，避免影响口感的鲜脆度

步骤6

倒入滑炒过的肉片，烹入1勺料酒，1勺生抽，约2克盐，加入青蒜段翻炒均匀就可出锅装盘

步骤7

出锅装盘

百合炒肉片的烹饪技巧

百合的选择：市场上卖的百合一般有菜百合和药百合两种，菜百合色泽洁白，茎片大且肥厚，口感清脆鲜甜。药百合茎片小，略显黄色，味道带有苦味。入菜建议选用菜百合，口感脆味道甘甜。买鲜百合时，尽量挑选茎片大肉质厚，表面斑点少没有伤痕的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-19

©本菜谱的做法由媚娘小厨编写，未经授权不得转载

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