抹茶奶酥排包

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清点食材，发现夏天囤的宇治抹茶还剩下不少，大大都开始号召节约了，千万不能浪费食材，所以抹茶奶酥排包赶紧做起来，成品在浓郁奶香的基础上，添了淡淡茶香，非常NICE。模具选用的是18*18*6的方形三能定制模，总重量370克左右。如果用450克吐司模具的话请加到1.25倍的量，分成四个面团来操作。

抹茶奶酥排包的用料

中种 梦之力高筋粉（可选其他品牌） 130克
牛奶 62克 蛋清 20克
鲜酵母 3克 糖 4克
盐 0.5克 主面团
梦之力高筋粉（可选其他品牌） 60克 奶粉 10克
牛奶 25克 水 14克
糖 24克 盐 2克
鲜酵母 3克 黄油 15克
抹茶奶酥 黄油 40克
全蛋液 10克 糖粉 15克
奶粉 45克 抹茶 3克
椰蓉（饰面） 适量

抹茶奶酥排包的做法

抹茶奶酥排包的做法图解1

步骤1

中种材料混合均匀揉成团后，室温发酵半小时，再放冰箱冷藏发酵12小时，至原面团的2.5至3倍大小。
抹茶奶酥排包的做法图解2

步骤2

将中种面团回温后与主面团材料（除黄油外） 混合，用厨师机打成扯开后呈厚膜状态的面团。
抹茶奶酥排包的做法图解3

步骤3

再加入黄油继续搅打至手套膜状态。
抹茶奶酥排包的做法图解4

步骤4

滚成光滑面团，温度30度，湿度75%发酵一个小时左右。
抹茶奶酥排包的做法图解5

步骤5

发酵的时候制作抹茶奶酥。黄油室温软化至手指轻捅一个洞的状态，用打蛋器打散，再加入糖粉打匀，再分两次加入全蛋液打至羽毛状，最后加入奶粉和抹茶粉混合均匀。
抹茶奶酥排包的做法图解6

步骤6

手指沾面粉在发好的面团上捅个洞，洞不回弹，说明发好了。发好的面团是原体积的2-2.5倍大小。
抹茶奶酥排包的做法图解7

步骤7

将发好的面团分割成六等份，每份62克左右。滚圆后放发酵盒，盖上盖上送冰箱冷藏层松弛半小时。
抹茶奶酥排包的做法图解8

步骤8

松弛好的面团擀成一个矩形，底部压薄，抹上适量奶酥馅，卷起，搓长。
抹茶奶酥排包的做法图解9

步骤9

将面胚表面喷少许水，滚上椰蓉（或芝士粉）。
抹茶奶酥排包的做法图解10

步骤10

整齐地排在模具内。温度35度，温度80%，发酵至基本满模。用剪刀在中间剪一刀。烤箱预热至180度，烤25分钟，表面上色后记得盖锡纸。烤好后记得震模散热，再脱模晾凉哦。
抹茶奶酥排包的做法图解11

步骤11

成品图

抹茶奶酥排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-19

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