柯基抖臀芝士蛋糕

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偶然刷到爆红某音的“柯基抖臀蛋糕”就被吸引住了！真·太魔性了，DuangDuang地让我们忍不住也尝试了一把，制作方法和材料都很简单，算是加了芝士的古早蛋糕吧，分量也很实在，一家人吃都没问题，不需要额外买蛋糕模具，一个吐司盒就能轻松搞定，做完一定要趁热吃哦！那时候口感是最好的！

芝士蛋糕的用料

鸡蛋 5个	牛奶 50g
舒可曼低筋面粉 60g	舒可曼烘焙细砂糖 50g
舒可曼玉米色拉油 50g	芝士片 3片
柠檬汁 2g	盐 1g

芝士蛋糕的做法

步骤1

准备材料鸡蛋 5个牛奶 50g 舒可曼低筋面粉 60g 舒可曼烘焙细砂糖 50g 舒可曼玉米色拉油 50g 芝士片 3片柠檬汁 2g 盐 1g

步骤2

★准备一个450g吐司模具，铺上烘焙纸。

步骤3

★我们采用水浴法烘烤，需要提前预热好烤箱，上下火150度，烤盘中注满水。 ★把4个鸡蛋的蛋黄跟蛋清分离，蛋清先放入冰箱冷藏备用。在4个蛋黄中加入1个全蛋，打散，放置一边备用。

步骤4

蛋黄糊：这次用“烫面法”，我们先将玉米色拉油加热至80度，目的是为了增强面粉的吸水性，这样做出来的蛋糕更加湿润绵密。

步骤5

若没有温度计的小伙伴也可以依靠我们的双眼来判断，油起油纹即可离火。（油纹即是油里面会有丝状纹路。）新手还是建议在家备一个温度计，这样就能万无一失啦！

步骤6

把加热后的玉米色拉油倒入提前过筛好的低筋面粉中

步骤7

搅拌至无颗粒状。

步骤8

倒入牛奶

步骤9

搅拌均匀

步骤10

加入蛋黄液

步骤11

搅拌至顺滑无颗粒状态，这样我们的蛋黄糊就做好了

步骤12

蛋白霜：取出冷藏的4个蛋清，加入2g柠檬汁、1g盐，先低速搅打，再转高速搅打至起鱼眼泡状态，倒入细砂糖，细砂糖分三次加入蛋清中打发

步骤13

打发至湿性发泡，（提起打蛋器，能拉起小弯钩状）倒扣不会流动即可

步骤14

混合：将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀；

步骤15

再倒入剩余的蛋白霜中，混合翻拌均匀

步骤16

最终做好的蛋糕糊，浓稠有一定的流动性

步骤17

先把三分之二蛋糕糊倒入吐司模具中

步骤18

再均匀铺上三片芝士片

步骤19

再倒入剩余蛋糕糊，轻轻震模，震出多余空气，这样蛋糕内部就没有那么容易出现大气泡啦！做出来的蛋糕更加细腻。

步骤20

烘烤：我们这次采用水浴法烘烤，先在烤盘注满热水，烤盘上放一个网架，把吐司模具放在网架上。如果直接把吐司模具放入烤盘中，记得一定要用锡纸把吐司模具底部包住，防止进水。

步骤21

烤箱提前预热，上下火150度，烘烤70分钟，烘烤到40分钟左右的时候放入锡纸，挡住顶部，防止表面上色过深和开裂。但具体的烘烤时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。

步骤22

新鲜出炉的抖臀芝士蛋糕来啦，我先Duang为敬！拍一拍，抖一抖，按一按好玩到根本停不下来！

步骤23

感兴趣的可以试试，绵润松软，口口醇香~

芝士蛋糕的烹饪技巧

1、油加热，是为了增加蛋糕的吸水性。水量的增加能让蛋糕更加柔软，湿润，口感绵密。 2、油的温度一般为70-100之间即可，最好采用厨房温度计。 3、模具中一定要铺上烘焙纸，因为蛋糕太柔软，没有办法脱模。 4、蛋白霜倒入蛋黄时，要用翻拌的手法，切勿画圈圈，因为画圈圈搅拌容易导致蛋白霜消泡，烤出来的蛋糕会容易塌陷。 5、水浴法烘烤，可以在预热的时候加入冷水，也可以在预热好后加入热水。水浴法烘烤目的是让蛋糕更加湿润柔软，入口即化。 6、如果是把吐司模具直接放在水里，需要用锡纸把吐司模具包起来，防止水通过吐司模具底部小孔，进入蛋糕糊中。
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创建时间:2020-11-20

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