冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡

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大理.小饼觅食记
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冷啊冷～就想来一口辛辣的，暖乎乎滴～热气腾腾，哈着汽吸着浓汁，又能超下饭的款，芋儿肥鸡搞起来

肥肠鸡的用料

土鸡 半只三斤多 肥肠 1000g
豆瓣酱 一大勺 泡椒段 一小碗
盐巴 适量 鸡精 适量
啤酒 750ml 糖 3克
白胡椒粉 5克 姜籽 50g
蒜籽 50g 芋头 800g
花椒 50g 干辣椒 一把
草果 2个 八角 4个

肥肠鸡的做法

冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解1

步骤1

走地三黄鸡六斤八两砍一半
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解2

步骤2

剁大块
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解3

步骤3

温水抄洗两遍，控干水分
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解4

步骤4

肥肠洗干净，沸水放入姜片，葱花汆水捞起冷却切大段备用
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解5

步骤5

生芋头削皮
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解6

步骤6

切大块备用
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解7

步骤7

姜和蒜切大粒
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解8

步骤8

热锅冷油加热，爆香蒜籽和姜籽
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解9

步骤9

再加入50g红袍花椒粒
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解10

步骤10

爆香下入鸡块
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解11

步骤11

鸡块炒变色加入肥肠段
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解12

步骤12

鸡块和肥肠炒干水分加入泡椒段
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解13

步骤13

泡椒炒出香味，加入豆瓣酱
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解14

步骤14

爆香炒匀加入干椒段
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解15

步骤15

翻炒两分钟加入一瓶啤酒，我用的是大理的风花雪月，清爽一些，大家喜欢用自己喜好的清爽型啤酒就好，一瓶啤酒没法腌过鸡，可以在加一点开水
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解16

步骤16

加入生芋头
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解17

步骤17

加入盐、糖、胡椒粉、草果、八角翻煮五分钟
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解18

步骤18

倒入高压锅，大火煮开，压10分钟，啤酒加水，与锅中鸡肉持平
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解19

步骤19

开锅，麻辣软糯酥烂～
冬日#来一锅暖暖的芋儿肥肠鸡的做法图解20

步骤20

我天，今天狂下两碗饭，全身暖乎乎，大满足～

肥肠鸡的烹饪技巧

这道菜，一定要没卤煮过的肥肠，鸡要剁大块，才不容易缩水脱骨，不要在高压锅里面压等太久，没嚼劲就没灵魂～泡椒和豆瓣酱里已经有盐味，加完啤酒和水放盐的时候，一定要注意不要放咸了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-24

©本菜谱的做法由 大理.小饼觅食记 编写，未经授权不得转载

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