猪肚鸡火锅 | 滋补暖胃
精品
要说广东人民入冬后最翘首以盼的美食,一锅暖笠笠的猪肚鸡必定榜上有名!
奶白的汤头噗噜噗噜,被鲜美蒸腾着,白胡椒带来的暖意传透四肢百骸。
人像泡进了暖暖的汤池,全身的毛孔舒展开来,从头到脚都舒坦了~
猪肚鸡火锅的做法
步骤2
冷水入锅,加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结,大火煮沸后再煮2-3分钟 · 猪肚的骚味主要来源于内部黏液,黏液多为蛋白质,通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落,去除猪肚的腥骚味 · 焯烫猪肚一定不要盖盖子,不然会把骚味焖在锅里步骤8
起锅放入处理好的猪肚、鸡爪、龙骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣等药材,加入3L开水大火煮沸 · 猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可 · 枸杞过早加入容易发酸,建议打火锅时再添加猪肚鸡火锅的烹饪技巧
1、新教大家一个给猪肚去腥的方法:汆烫。比加面粉白醋等更方便、好使。
2、白胡椒在家自己处理,一定要炒香,再磨成粗颗粒,才能激发风味。
我方子的量是微辣,大家可以根据自己口味再加。
3、药材上,我去掉了传统猪肚鸡里味道最重的当归。
现有的料和配比,既清补滋润,又不会有明显的中药味,天南海北的可爱都能接受~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-11-26
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