❤️自制豆腐脑（带卤的做法）

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鹃姿
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去年开始理论学习，今年才开始付诸实践。实践做起来这个豆腐脑也不算太难，是我高估了它

豆腐脑的用料

黄豆 120克 水 1000ml
葡萄糖内酯 3克 ❤️豆腐脑卤制法
黄花菜 一小把 胡萝卜丝 少许
香菇 2朵 木耳丝 少许
石屏豆皮 5小块 食用油 2小勺
盐 适量 李锦记旧庄蚝油 适量
太太乐红烧酱油 少许 白糖 一点点
土豆淀粉 少许

豆腐脑的做法

❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解1

步骤1

黄豆需要提前泡发，泡发一晚上足以。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解2

步骤2

泡好的豆子，捞出备用。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解3

步骤3

放入豆浆机，倒入1000ml清水。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解4

步骤4

用破壁机打豆浆（带煮的功能）
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解5

步骤5

用双层纱布过滤豆渣，小心烫。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解6

步骤6

豆浆，豆渣分开。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解7

步骤7

用10ml的水化开袋装3克的葡萄糖内脂。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解8

步骤8

将过滤好的豆浆缓缓的倒入盆里。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解9

步骤9

盖好盖子，等二十分钟，自然凝固。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解10

步骤10

用一个大一点的盆里面放些热水，把放豆腐脑的盆放在里面，再扣盖子，进行保温。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解11

步骤11

做好了豆腐脑（我们山西叫老豆腐）该做卤汁啦。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解12

步骤12

备料:黄花菜一小把，香菇两朵，石屏豆皮，木耳切丝，胡萝卜丝，葱末，太太乐红烧酱油，李锦记旧庄蚝油，盐，白糖，清水，土豆粉面。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解13

步骤13

做法:红油五成，放入葱末煸香，依次放入胡萝卜丝，香菇丁，黄花菜，木耳丝，石屏豆皮，倒入蚝油，盐，白糖，加清水，煮好后加一点土豆粉面汁。 喜欢辣的可以来点胡椒粉。我家老人孩子都不吃辣，所以没放。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解14

步骤14

盛好豆腐脑。
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解15

步骤15

浇卤汁
❤️自制豆腐脑（带卤的做法）的做法图解16

步骤16

自己动手，丰衣足食。开动！

豆腐脑的烹饪技巧

葡萄糖内脂某宝买的，定量就是3克，省了我上称称的那一步。 过滤时要过滤两边，剩下的豆渣也别扔，过后看看做个饼啥的，总之不要浪费。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-30

©本菜谱的做法由 鹃姿 编写，未经授权不得转载

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