工作便当3⃣️——红烧大排

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红烧大排的用料

大排 10片 鸡蛋 5个
淀粉 适量 葱 1根
姜 3片 蒜 3瓣
盐 适量 糖 1勺
生抽 5勺 老抽 2勺
料酒 4勺 蚝油 2勺
冰糖 适量 烤肉酱 1勺

红烧大排的做法

工作便当3⃣️——红烧大排的做法图解1

步骤1

1⃣️将大排用刀背或肉锤将肉锤松，备用；调制腌料：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺料酒、1勺食盐、1勺白糖、1勺烤肉酱、适量胡椒粉、五香粉，混合均匀，将每一片大排均匀裹上酱汁；
工作便当3⃣️——红烧大排的做法图解2

步骤2

2⃣️准备炸粉：3勺普通面粉，2勺玉米淀粉混合均匀，5个鸡蛋打散备用，锅中倒油，开烧；
工作便当3⃣️——红烧大排的做法图解3

步骤3

3⃣️先将大排裹上一层炸粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层炸粉，用手指按压，确保炸粉裹紧大排；待油温六成热时，下锅炸。可以用木筷子测试油温，若筷子周围起密集小气泡就可以下锅了；
工作便当3⃣️——红烧大排的做法图解4

步骤4

4⃣️炸至金黄捞出备用，另起锅放入炸好的大排，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺食盐、适量冰糖、香料、葱姜蒜。加水淹没大排，大火煮开后，调中火煮10分钟左右。时间太长，面粉容易化掉。
工作便当3⃣️——红烧大排的做法图解5

步骤5

5⃣️出锅前加入适量鸡精即可。
工作便当3⃣️——红烧大排的做法图解6

步骤6

六人份便当完成

红烧大排的烹饪技巧

❤️友情提醒： 1⃣️不要在明火附近倒面粉哈，容易 2⃣️食盐和辣椒️等调料可以在出锅前品尝下根据自己口味增减； 3⃣️大排不易炖太久，面粉容易化掉； 4⃣️裹面粉的时候用手多次按压，防止面粉炸的时候散掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-01

©本菜谱的做法由 Mandy家の小厨房 编写，未经授权不得转载

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