巧克力蘑菇头麦芬，自己做简单便宜，私藏配方

精品

17.3万浏览 1993 收藏

揪揪耳朵

＋关注

吃货研究院

＋关注

麦芬也叫玛芬其实都是一种甜品蛋糕，因为它英文名是muffin，这两个名字只是音译不同而已，它是西方家庭非常日常的一种点心。口味多种，原味配水果，抹茶配红豆，巧克力是最为浓郁的一款口味了。很多人管它叫纸杯蛋糕，是的，在市面上纸杯分很多种，有戚风纸杯，海绵纸杯，还有麦芬纸杯。马芬的英文是"muffin"，纸杯蛋糕是"cupcake"，英国人更喜欢把它叫做“fairycake”，也可以翻译成“仙女蛋糕”。

麦芬的用料

无盐动物黄油 135g	糖 70g
红糖 70g	鸡蛋 3个
buttermilk （牛奶135ml+酸奶30ml）	盐 2g
低筋面粉 280g	可可粉 20g
速溶咖啡粉 10g	泡打粉 4克

麦芬的做法

步骤1

我给出的食材表用量，可以做10个大号纸杯的，或者12个中号纸杯的。将可可粉，速溶咖啡粉，低筋面粉，泡打粉，盐，混合拌匀备用。（速溶咖啡粉，其实我建议不要替换，比起单一的可可粉更浓郁，味道上一个档次）鸡蛋和牛奶都使用室温的，黄油提前室温软化到刮刀可以轻松按下。

步骤2

无盐动物黄油室温软化后，加入红糖和白糖，打发蓬松。

步骤3

这里面的红糖可以换作白砂糖，但是量要减少，例如70g红糖可能只需要替换成40g白糖，因为红糖没有那么甜。

步骤4

打发后，分三次加入鸡蛋液，以免水油分离，每次加完都需要使用打蛋器打发匀。

步骤5

以前大家总问我，什么是buttermilk，确实是没有卖的，那就自己配一下吧，牛奶加淡奶油或者酸奶混合。我每次使用的量都不太一样，根据口感决定用量，大家按食材表做即可。也是分三次倒入，每次都要充分拌匀，以免水油分离。

步骤6

咖啡粉，可可粉，低筋面粉，泡打粉，盐，混合拌匀后，筛入盆中。

步骤7

用手动的蛋抽，画Z字拌匀，不要使劲搅拌，蛋糕会沉积不蓬松不好吃，没有干粉即可。

步骤8

这蛋糕面糊比较浓稠，大家可以将它装入裱花袋，挤入纸杯中，8-9分满即可。如果想要超大的蘑菇头，那么就需要将面糊挤到10分满，或者多加一些泡打粉。表面撒一层耐高温烘烤的巧克力豆

步骤9

烤箱提前190度预热，放入烤箱中下层，190度烤25分钟。这个温度和时间要根据自己的烤箱来调节，因为每台烤箱的脾气是不一样的。上下浮动20度或者时间延长5分钟左右，都属正常。我每次使用不一样的烤箱，温度选择的也是不一样的。

步骤10

完成

步骤11

香喷喷

步骤12

成品

步骤13

内部

步骤14

喜欢的朋友就做一次试试看吧……

麦芬的烹饪技巧

美的微蒸烤料理炉PG2311w是我今天用的哟 ~ 它采用顶部三管平面式热源，底部Ω型烤管环绕加热，3D立体烘烤技术，100-230℃精微控温，受热均匀，带来更棒的烹饪享受。它还同时具备蒸汽、烧烤、微波的功能，一机三用，方便快捷，厨房小白也能轻松搞定多种美味哦！家的味道，幸福的味道~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由揪揪耳朵编写，未经授权不得转载

揪揪耳朵

一起来分享给朋友们看看吧：