酸辣鸡肾（酸豆角炒鸡肾）

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酸辣鸡肾的用料

鸡肾 250克 姜丝 少量
蒜头 一瓣 葱白 一段
白酒 少量 盐 适量
白糖 少量 小米辣 3个
酸豆角 适量 甜玉米粒 10克
豆瓣酱 一勺 生抽 2勺
老抽 一勺

酸辣鸡肾的做法

酸辣鸡肾（酸豆角炒鸡肾）的做法图解1

步骤1

鸡肾要用盐搓2~3次，然后清洗干净，切的时候打腰花刀，就是竖着切，不要切到底，不要断。然后横着切，把它切断，如图这样，
酸辣鸡肾（酸豆角炒鸡肾）的做法图解2

步骤2

不会切腰花的话，就简单切片，用少量的白酒跟盐抓匀腌制15分钟左右。15分钟后，起锅焯一下水。焯1~2分钟，马上捞起。用冷水清洗浮沫。备用。
酸辣鸡肾（酸豆角炒鸡肾）的做法图解3

步骤3

材料如图，切好备用。
酸辣鸡肾（酸豆角炒鸡肾）的做法图解4

步骤4

先把起锅，把第三步的所有材料，倒入锅中炒香，（除了酸豆角）然后倒入鸡肾，放两勺生抽，一勺老抽，一勺豆瓣酱，少量白糖，加入少量甜玉米粒，不断大火翻炒。
酸辣鸡肾（酸豆角炒鸡肾）的做法图解5

步骤5

炒至2~3分钟左右，快要出锅的时候，倒入酸豆角，（前面不加入酸豆角那么快，是因为豆角炒久了，脆感减少，所以快要出锅的时候才加入酸豆角）加入适量的盐，撒入少量葱花，即可装盘出锅。

酸辣鸡肾的烹饪技巧

焯水跟炒，都不能太久，不然肉会变老，嚼不动，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 鱼家二菇凉 编写，未经授权不得转载

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