纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法

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隆重介绍我最新配比的南瓜吐司。超爱南瓜，网上高赞的南瓜吐司方子我都试变了。 比如隔壁老王的配方，南瓜含量不高，黄色主要自鸡蛋，属于高糖高油类的。 因为自己吃，想尽量健康一些。我把南瓜含量提升到3倍，糖减少到最低值8%，油也减少。 最后的成品第一口吃会觉得没有味道，但是咀嚼之后南瓜的甜味就出来了。我试着一片一片撕着吃&切片吃，居然感觉是不一样的。撕着吃的口感更棒。 虽然是一次发酵的吐司，但是皮很薄，内部非常细腻，放到第二天依然很香。

纯奶南瓜吐司的用料

见步骤

纯奶南瓜吐司的做法

纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解1

步骤1

配方（2个450g学厨金色波纹土司盒） 主面团 高筋面粉，昭和先锋或是白燕为佳550g；高糖干酵母 6g；糖 45g；盐5g；南瓜泥 150，牛奶130g，鸡蛋（2个）95g，淡奶油20g，炼乳45g， 黄油 70g；

步骤2

首先处理南瓜。选用颜色金黄甜度较高的老南瓜。 切成薄片，用微波炉或者蒸锅蒸熟，倒去多余水分，碾压成泥。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解3

步骤3

揉面的流程依然是成团到初级扩展阶段后加入黄油。我因为要工作，所以用了水合法。酵母和黄油不放，其余材料混合到无干粉，放在冰箱过夜。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解4

步骤4

我一共放了约12小时，拿出来已经是初级扩展阶段了。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解5

步骤5

酵母加水弄成糊状，这里的水是额外的水很少可以忽略不记。黄油软化。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解6

步骤6

切成小块扔近厨师机。知识点：切割没有发酵的面团是不会影响成品的。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解7

步骤7

黄油，酵母加入。我还加了一块老面，没有就不加。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解8

步骤8

用自己厨师机适合的挡位和时间，把面团揉到完全扩展。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解9

步骤9

揉面
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解10

步骤10

破口是很光滑的，偶尔会出现一两个锯齿是因为南瓜泥的存在。 用手撑开，可以看到指纹，但是感觉薄膜还是有一些纹路，是因为南瓜泥很多的原因。我觉得揉到这样就可以了。如果有时间也可以继续多揉揉，到10成筋。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解11

步骤11

能看到字
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解12

步骤12

切割。分割成180g一个面团。回顾知识点：切割没有发酵的面团是不会影响成品的。所以每一个面团最好精准切割。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解13

步骤13

把面团轻轻卷成长椭圆形，不要刻意滚圆或是绷紧面筋，否则擀卷容易回缩。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解14

步骤14

不用松弛。直接进行第一次擀卷。第一次擀开长度约4cm，可以对比一下学厨Kitty擀面杖30cm。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解15

步骤15

卷起。松弛30分钟。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解16

步骤16

再次擀开，长度差不多60cm。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解17

步骤17

这一次尽量卷整齐一些。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解18

步骤18

放入吐司模具盖上盖子发酵。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解19

步骤19

发酵到最顶部离模具边缘3.5公分就可以烤了。我一直用的190度25分钟。
纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法的做法图解20

步骤20

完美的圆角白边。

纯奶南瓜吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-07

©本菜谱的做法由 梦想竹竿瘦 编写，未经授权不得转载

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