外酥里软的五香千层饼

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这饼子貌不惊人,却特别好吃,刚出炉的时候表皮酥脆,一口咬下去,脆脆的声音和香香的味道立马让人胃口大开。一大盘饼子,三下五去二就被家人吃光了,那感觉真是好极了。 一盘酥香的饼子,搭配一碗浓浓的肉汤,每一口都是满足,或者把饼子切开,夹上肉或者是蛋,也能让人大快朵颐。这样的饼子当早餐,孩子也特别喜欢吃。这是我前几天跟一个面点师朋友学来的做法,重点是油酥面的制作和运用。

千层饼的用料

面粉 500克 开水 370克
油酥食用油 70克 5克
五香粉 适量 油酥用面粉 100克

千层饼的做法

外酥里软的五香千层饼的做法图解1

步骤1

先准备油酥,炒锅净锅后预热,倒入60克油烧热,看到锅中有油烟的时候关火,此时油很热。把面粉倒入油中,加盐加十三香拌均匀,油酥面就做好了。
外酥里软的五香千层饼的做法图解2

步骤2

如果觉得这个状态的油酥面不好铺开,可以加一点儿油拌成稠糊状。
外酥里软的五香千层饼的做法图解3

步骤3

油酥做好后放着,准备和面,水烧开后加入面粉中,边加搅拌,拌成面絮,放着凉一会儿。
外酥里软的五香千层饼的做法图解4

步骤4

等面絮不烫手的时候,揉成面团,刚开始面团比较粗糙,放一会再揉会越来越光滑,也可以用厨师机或者成包机代替手动揉面的过程,会比较省时间省力器。面团表面光滑内部细腻时就可以用了。
外酥里软的五香千层饼的做法图解5

步骤5

把面团分成两份,取一份揉光后擀成长方形大片,表面均匀地铺上之前做好的油酥面。
外酥里软的五香千层饼的做法图解6

步骤6

然后卷成长条,再揪成大小均匀的小剂子。
外酥里软的五香千层饼的做法图解7

步骤7

取一个面剂子,两头收口,擀成长条。
外酥里软的五香千层饼的做法图解8

步骤8

之后可以做成圆形饼子,也可以做成方形饼子,我试了试,方形饼子更好操作,分层也更明显,烤好后表皮也更酥脆。把擀好的长条像叠被子一样叠起来,然后再次擀开。之后再重复一次,这样做出来的饼子层次就非常多了。
外酥里软的五香千层饼的做法图解9

步骤9

圆形饼子,把擀好的长条卷起来,整形后再擀成圆饼。擀饼的时候边按边擀,力道均匀一点儿。
外酥里软的五香千层饼的做法图解10

步骤10

做好的饼子放在平底锅中小火两面煎黄,
外酥里软的五香千层饼的做法图解11

步骤11

之后放在烤盘中,烤箱180度烤15分钟左右,烤好的饼子会鼓起来,表皮很脆,趁热吃,味道和口感都很赞。
外酥里软的五香千层饼的做法图解12

步骤12

这个饼子,热吃冷吃都很美。

千层饼的烹饪技巧

做饼子的面团和油酥,都可以提前做好,面团饧的时间长一点儿,其状态会更好。如果早餐想吃千层饼,晚上把材料都备好,早上起来整形后先煎后烤,很快就可以完成了。 如果没有烤箱,平底锅直接煎熟,需要小火长时间煎烙,中间需要盖上锅盖。也可以在锅中加一些油,小火油煎也很好。平底锅煎出来的饼子,跟烤出来的口感有些区别,也挺好吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-07

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