日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)

日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)

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自制红豆馅的用料

中种面团 高筋面包粉 100g
耐高糖酵母 1g 纯水 100g
自制红豆馅儿 红豆 200g
纯水 450g 黄油 20g
白糖 80g 淡奶油 45克
主面团部分 高筋面包粉 400g
纯牛奶 205克 黄油 40克
淡奶油 12克 白糖 50克
耐高糖酵母 4.5克 盐 5克
奶粉 40克

自制红豆馅的做法

日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解1

步骤1

红豆提前泡一晚上泡好
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解2

步骤2

准备中种面团
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解3

步骤3

面包粉，纯水，酵母混合均匀后放室温发酵两个小时后，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解4

步骤4

红豆泡好后，电饭锅中加入450克纯水，煮熟
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解5

步骤5

准备红豆馅儿材料
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解6

步骤6

红豆煮熟后，轻轻一捏就碎的状态，趁热加入黄油，白糖，淡奶油搅拌均匀
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解7

步骤7

放入料理机打碎一些后，放入平底锅中炒干水分
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解8

步骤8

炒干水分，一捏可以报团即可
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解9

步骤9

准备主面团部分材料
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解10

步骤10

除盐和黄油外材料加入到搅拌桶中，搅拌至有粗膜出现
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解11

步骤11

加入盐和黄油，搅拌至手套膜出现
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解12

步骤12

这样的手套膜出现即可，不用特别薄的
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解13

步骤13

90克一个，分割成10份，团圆后密封醒面10分钟
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解14

步骤14

红豆沙50克一个分成10份，取一个面剂子擀圆。放上豆沙馅包好
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解15

步骤15

包好后团圆即可
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解16

步骤16

全部做好后，表面喷层纯水，放入烤箱中发酵至1.5倍大
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解17

步骤17

发酵完成后，顶部喷点纯水，撒点黑芝麻
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解18

步骤18

表面垫上一层油纸，用烤盘压至饼状，饼的薄厚程度可以根据自己喜好而定，压好后，直接压着烤盘一起放入烤箱中烤
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解19

步骤19

烤箱160℃提前预热好，预热好后，160℃，上下火，中下层烤20分钟
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解20

步骤20

时间到出炉啦放凉即可
日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)的做法图解21

步骤21

超级松软拉丝，香甜软糯的日式红豆饼就做好啦，冷藏中种法是面包口感更加松软，延缓老化，自制红豆沙甜度适中，软糯好吃，超级超级美味，喜欢的小伙伴可以试试！

自制红豆馅的烹饪技巧

这款豆馅儿甜度适中，喜欢更甜的宝宝们可以根据自己喜好增减呦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-08

©本菜谱的做法由 小楠人儿 编写，未经授权不得转载

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