零失败配方蛋黄酥的做法

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做了很多次蛋黄酥 成不成功的关键就在于油皮和酥皮的配比 如果揉面干 包的时候就会特别困难还容易漏酥 这个配方是我做了无数次最成功的一个 按照这个配方做了四次每次都很好吃

零失败配方蛋黄酥的用料

『水油皮材料』 中筋面粉(普通面粉) 200g
猪油 20g 糖粉 20g
110ml 『油酥材料』
低筋面粉 130g 猪油(可黄油代替) 70g
『馅料』 豆沙馅 250g
咸蛋黄 16个 肉松 适量
麻薯 16个 表面装饰
黑芝麻 适量 鸡蛋黄 1个

零失败配方蛋黄酥的做法

零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解1

步骤1

先做油酥部分 称重低筋面粉130g 多一两克不影响
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解2

步骤2

猪油称重70g加入低筋面粉中 和面的时候会粘手 称好了直接倒在硅胶垫上用刮板揉 等猪油和面粉充分混合了就很容易揉成团了
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解3

步骤3

揉好后用保鲜膜包起来放在旁边待用
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解4

步骤4

开始做水油皮部分了 称重中筋面粉或者普通面粉200g
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解5

步骤5

加入20g猪油
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解6

步骤6

加入20g糖粉
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解7

步骤7

加入110g温水 这样和好的面团很柔软 好包馅儿料 用筷子将混合的食材搅拌成絮状倒在硅胶垫上用手揉
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解8

步骤8

揉到面团光滑无颗粒 摸起来非常柔软就好啦 揉好后用保鲜膜包起来放在旁边待用
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解9

步骤9

油皮和油酥是刚好做16个蛋黄的量 将蛋黄喷点白酒入烤箱180℃烤四五分钟 刚开始出油就可以取出来了 不要让蛋黄的油全部跑出来
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解10

步骤10

将一包250g的豆沙平均分成16份儿,大概一个15g到16g. 油皮和油酥称重后算一下单个的重量 平均分成16份儿就可以啦
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解11

步骤11

取一个油皮按扁像包包子一样把油酥包起来
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解12

步骤12

油皮包油酥包好了用保鲜膜盖起来松弛15分钟 后期擀的时候不会漏酥
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解13

步骤13

取一个圆团按扁擀成牛舌状
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解14

步骤14

然后卷起来
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解15

步骤15

全部卷好了用保鲜膜盖起来松弛15分钟
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解16

步骤16

松弛期间开始包蛋黄 豆沙团压扁将蛋黄的一半包起来 另一半等下包麻薯
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解17

步骤17

全部的蛋黄包豆沙包好了
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解18

步骤18

松弛好的卷压扁后擀成长条状
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解19

步骤19

再卷起来
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解20

步骤20

全部卷好了排好队 还是要用保鲜膜盖起来松弛15分钟
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解21

步骤21

取一个小将四个角往中间捏
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解22

步骤22

然后按扁
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解23

步骤23

按扁后擀成圆形
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解24

步骤24

表面铺肉松 再放上豆沙蛋黄 最上面包麻薯 麻薯是淘宝买的现成的耐烤耐高温的 如果不喜欢吃或者包起来比较麻烦也可以不加麻薯
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解25

步骤25

全部包好后刷上蛋黄液
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解26

步骤26

表面撒黑芝麻
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解27

步骤27

提前预热入烤箱中层160℃烤二十到三十分钟 具体时间看表面上色情况 每家烤箱脾气不同
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解28

步骤28

迫不及待切开一个尝一尝 酥皮层层分明 厚薄均匀 非常好吃哦 以前做的配方底部特别厚而且很难包
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解29

步骤29

近距离欣赏一下吧 这是打开的第二个 拍个照的时间就吃了两个啦
零失败配方蛋黄酥的做法的做法图解30

步骤30

麻薯也很Q弹呢

零失败配方蛋黄酥的烹饪技巧

严格按照疗程的重量来 不要擅自多加或者少加食材哦 油皮可以适量多揉一会儿 这样表皮才会更加光滑 包的时候也会更加柔软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-09

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