酱香小肉包

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酱香小肉包的用料

中筋面粉 600克 酵母粉 6克
细砂糖 10克 温水 320克
馅料： 猪肉馅（两分肥） 500克
葱末 适量 姜末 适量
甜面酱 30克 老抽 10克
生抽 15克 盐 4克
花生油 25克 清水 150克
十三香 1克 白胡椒粉 1克
玉米淀粉 5克

酱香小肉包的做法

酱香小肉包的做法图解1

步骤1

面粉里放入十克细砂糖混合，帮助发酵，一小碗温水（不超过37度）融化酵母粉.
酱香小肉包的做法图解2

步骤2

用酵母水揉面，不够再加水，边加水边搅拌成面絮，每个品牌面粉吸水性不同，所以不要一次性加入太多水.
酱香小肉包的做法图解3

步骤3

最后揉成非常光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵.
酱香小肉包的做法图解4

步骤4

选择两分肥八分瘦的猪肉馅，加入食盐，加入5克玉米淀粉使肉馅口感更滑嫩，然后分三到四次加入清水，每加入一次水就要朝一个方向进行搅拌，直到水分完全吸收，再加下一次，最后肉馅的状态是比较稀软的.
酱香小肉包的做法图解5

步骤5

葱、姜切成细末.
酱香小肉包的做法图解6

步骤6

搅好的肉馅中加入葱姜末、甜面酱、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉，花生油.
酱香小肉包的做法图解7

步骤7

顺刚才搅肉馅的方向进行搅打、上劲.盖上保鲜膜放到冰箱冷藏.（注意搅拌手法，始终保持往一个方向）
酱香小肉包的做法图解8

步骤8

发好的面团是这个状态的，内部有丰富的蜂窝组织.
酱香小肉包的做法图解9

步骤9

把面团取出，放到案板上进行揉面，把面团揉到表面非常光滑.
酱香小肉包的做法图解10

步骤10

揉好的面团搓成两个长条.
酱香小肉包的做法图解11

步骤11

切成大小均匀的面剂子.
酱香小肉包的做法图解12

步骤12

取一个面剂按扁，擀成中间厚边缘略薄的包子皮.
酱香小肉包的做法图解13

步骤13

包上一勺肉馅.
酱香小肉包的做法图解14

步骤14

一边捏一边旋转，捏好褶儿，收好口就行，我包的不好看，想学捏包子可以百度搜一下小视频学习一下，俗话说，包子好吃不在褶上，自己家人吃，也不用要求那么高
酱香小肉包的做法图解15

步骤15

捏好的包子放入蒸锅进行二次发酵， 现在天气冷，蒸锅中要放入适量的温水，（四十度以下），夏天直接用冷水就可以了，捏好的包子，放入蒸锅，中间留下适当的空隙，篦子一定要刷油，不然会粘在上边，盖上锅盖，醒发约二十分钟. 醒发完毕，开火，上汽开锅以后蒸17分钟，关火后再焖三分钟后开盖.

酱香小肉包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-13

©本菜谱的做法由 蓝色夏季 编写，未经授权不得转载

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