法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）

法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）

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周末和室友去了一家法式餐厅吃饭，老规矩，选一道印象深刻的来复刻。这道法式虾壳汤荣幸被翻牌~复刻目标是，用家常食材做出吃不起的样子~ 食材超市都买得到，虽然没有店里非常考究的高汤做底，没有昂贵的某虾佐味，但在家常菜单中，也是非常拿得出手的一道菜了，圣诞节晚餐不安排下？

法式芦笋虾壳汤的用料

（2人份） ------- 九节虾 10只
芦笋（提前焯水断生） 1根 溏心蛋（懒人做法详见“照烧肥牛饭”那期，焖20min） 2个
西芹（切块） 1根 胡萝卜（切小块） 半根
蒜头（切末） 5瓣 西红柿（切丁） 2个
清水 400ml 番茄酱 30ml
盐 适量 淡奶油 15ml
意大利黑醋（不可省略） 30ml

法式芦笋虾壳汤的做法

步骤1

看完视频再动手，成功率更高哦~
法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）的做法图解2

步骤2

九节虾去头去尾去壳去虾线，虾尾和虾壳留下备用。
法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）的做法图解3

步骤3

锅中热油，下虾肉煎至断生，挑6只盛出备用，其余留在锅内。
法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）的做法图解4

步骤4

接着下虾尾和虾壳，大火炒香，（这时候锅中会有一丢丢粘锅的感觉，不慌~那些是虾壳虾肉留在锅底的精华），之后下西芹、胡萝卜、蒜末，翻炒。
法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）的做法图解5

步骤5

下西红柿丁，翻炒。
法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）的做法图解6

步骤6

加清水，大火煮开后下番茄酱。
法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）的做法图解7

步骤7

转小火慢慢熬煮20分钟。
法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）的做法图解8

步骤8

倒入破壁机打碎，过滤（滤渣不要），超香的鲜虾浓汤就做好啦~ 根据咸度加适量盐调味~
法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）的做法图解9

步骤9

在餐盘中放入煎虾，倒入浓汤，放入提前焯水断生的芦笋，敲入溏心蛋（懒人做法详见"照烧肥牛饭"那期，焖20min），表面淋上奶油、意大利黑醋，一盘有颜有味的法式浓汤就做好啦~~
法式芦笋虾壳汤（如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐）的做法图解10

步骤10

圣诞节晚餐想好了吗？安排下？~~

法式芦笋虾壳汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-14

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

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