老妈蹄花汤

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炖得酥烂的猪蹄，用筷子一戳一拨，立刻就能骨肉分离。吃的时候，也不用啃，只需用嘴一嗦即可。 图片 当然，除了吃肉，喝汤也是个重头戏。 不是所有蹄花汤都能自称老妈蹄花，最能区分的标志，可能就在这锅白汤上了。

老妈蹄花汤的用料

猪蹄 2个 白芸豆（干） 200g
生姜片 适量 葱结 2个
八角 2个 香叶 3片
花椒 1小把 料酒 20g
盐 适量

老妈蹄花汤的做法

老妈蹄花汤的做法图解1

步骤1

白芸豆洗净，加水提前浸泡一晚备用。 *这一步不可以省略哦，不泡是很难炖熟炖烂的。如果时间很紧急，可以用温水泡至少5小时。
老妈蹄花汤的做法图解2

步骤2

猪蹄冷水入锅，加入姜片、香叶、八角、花椒和料酒，盖上盖子，煮到不再出血水，捞出洗净。
老妈蹄花汤的做法图解3

步骤3

将猪蹄放入砂锅中，倒入泡好的白芸豆，加入葱结、姜片，倒入没过食材1cm的水 *水可以加多一点
老妈蹄花汤的做法图解4

步骤4

大火煮开后，保持大火煮半个小时，再转小火慢炖2.5小时 *大火是汤浓白的关键哦
老妈蹄花汤的做法图解5

步骤5

出锅前半小时加盐调味即可
老妈蹄花汤的做法图解6

步骤6

噔噔！老妈蹄花就做好啦~

老妈蹄花汤的烹饪技巧

1. 水要一次加够，炖的中途不能加水哦 2. 蘸料可以根据自己的口味喜好来调。除了酸辣味的油辣椒蘸水，也可以使用辣椒面+花椒粉这样的干碟组合
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-14

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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