QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)

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分享我的下厨房高分菜谱!卤蛋大家都很熟悉喜爱,方子不一,口感不一!因为家人爱吃鸡蛋,白煮、荷包蛋、大葱炒鸡蛋、鸡蛋炒各种菜都超爱,外面卖的茶鸡蛋、卤蛋味道淡,不香,所以就自己研究实验,做出来家人都非常喜爱,说味儿真棒!———————————————— ———— — 妹妹不吃肉也不爱吃煮鸡蛋,所以做了这款卤蛋给她,她分享给单位同事吃,都说皮QQ的超赞!说想起去台湾玩吃的铁蛋来着。反正,隔段时间就让我做一回,现在不用了。因为她学会了,出师了,还特意做了送亲戚朋友吃,朋友们也是回头率杠杠滴!孩子不爱吃煮鸡蛋的,这个卤蛋最少能吃2-3个。(堂妹们家的孩子亲测有效) 注意☞☞这个菜谱制作过程消耗的时间长些,不过美味值得等待!!!如果嫌麻烦现在就可以关掉菜谱,找自己喜欢的就是啦!!!———————————————— —— 做前请仔细看菜谱,小贴士,我已经写的很详细啦!冬季是家里做卤蛋最佳季节。

QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的用料

常温鸡蛋/鹌鹑蛋 20-30个 大料 1个
桂皮 1块 香叶 1片
小茴香 3克 生抽 150克(盛粥的大勺子)
老抽 80克(盛粥的大勺子) 红糖 60克
15克(第一次煮香料时加,按我这锅鸡蛋量加的)

QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法

QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解1

步骤1

过年串门家里多了好多鸡蛋,怕陈了不好吃,赶紧消耗起来!鸡蛋洗净,锅里放足量水,鸡蛋码屉上中小火6分钟,焖2分钟
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解2

步骤2

鸡蛋用漏勺敲裂纹盛盆里过凉
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解3

步骤3

鸡蛋不用煮的太老,如图这样就可以,因为后面还要在煮。剥去壳,放烤盘上晾凉。
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解4

步骤4

锅里放水,把大料+桂皮+小茴香+香叶加盐放茶袋里煮15分钟
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解5

步骤5

把生抽老抽红糖加进去,再放鸡蛋煮20分钟关火焖5分钟
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解6

步骤6

开盖看看已经上点色了!用漏勺捞出
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解7

步骤7

盛在烤盘上或者是带网眼的箅子上,放在桌子上,离有风近的地方吹着
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解8

步骤8

彻底凉后,继续回锅里煮20分钟后捞出晾凉。反复几次蛋白会入味q弹。煮到第三次时掰开一个尝尝咸淡味儿,蛋黄稍入味就可以啦!
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解9

步骤9

我家喜欢这qq的!不喜欢可以减少煮晾的次数,泡在汤汁里冷藏过夜!
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解10

步骤10

鹌鹑蛋和鸡蛋可以一起煮,只是鹌鹑蛋个小,好入味,所以煮的次数要少些!鸡蛋按正常煮即可。大概3-4次即可
QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的做法图解11

步骤11

鹌鹑蛋这样做,更简单美味,煮熟的鹌鹑蛋用勺子敲裂纹,再步骤4时加进去煮20分钟关火焖20分钟!也可以连汤汁一起冷藏过夜!第二天味道最佳,因为没有添加剂,要尽快食用

QQ卤蛋|铁蛋(附五香鹌鹑蛋/鸡蛋做法)的烹饪技巧

卤过的蛋只有经过一冷一热,就是风干再回锅煮,重复多次蛋白才会紧实Q弹,类似铁蛋。不爱吃Q弹的,懒人版就煮一次(煮最好25分钟)蛋连同卤汤放密封盒冷藏过夜早起再拿出来吃。连汤泡1-2天更入味。天冷天热都放冰箱冷藏。 2.每家用的生抽老抽,红糖牌子不一样,颜色也会有深有浅。方子里的盐量是鸡蛋量多用的,如果做的鸡蛋量少 ,调料减半,八角桂皮香叶不变。做的过程中多尝咸淡味灵活掌握! 3.鸡蛋煮好后冷藏,带汤不带汤最多2-3天,因为没有添加剂。建议可以分装放保鲜袋入冰箱冷藏,请尽快食用。或者冷冻,不建议冷冻只是冷冻后口感会变差。或者卤蛋放袋子里用真空机抽成真空封好。 4.最后煮完鸡蛋如果还剩下汤,凉后放有盖的盆,放冰柜冷冻,不能存太久,记得拿出来化冻煮开加热,再加一小勺盐,当老卤用。有不明白的留言我会尽快回复。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-20

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