火腿芝士小排包

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为了消耗库存的火腿片而做的配方，依然是低温高湿的冬季，做一款咸口的面包来补充热量。

火腿芝士小排包的用料

A：辅料 火腿片或火腿肠 （请看第一步）
马苏里拉芝士碎（无需解冻） 约30-35克 B：烫种
面包粉54克+沸水60克 充分拌匀密封晾凉 C：面包体
面包粉 460克 蛋糕粉 40克
白糖 40克 盐 6.5克
玉米油 30克 全蛋液 100克（约带壳62克鸡蛋2个，取全蛋液100克，剩余刷蛋液用）
清水 230克 鲜酵母 18克
以及全部烫种 约110克

火腿芝士小排包的做法

火腿芝士小排包的做法图解1

步骤1

辅料（提前准备好） 火腿一块，切成0.4-0.5公分厚 共18片 或火腿肠切成6公分每小段 共18段 马苏里拉芝士碎（无需解冻）：约30-35克左右 . 1、除酵母外面包体其他材料全部入桶 ，低速成团后加入鲜酵母（室温高则鲜酵母在小锯齿阶段投放），转高速揉至接近完全扩展，揉面时长20分钟左右，手感轻微粘手
火腿芝士小排包的做法图解2

步骤2

2、面团稍作整理 ，盖保鲜膜醒面20（夏）-25分钟（冬） 3、称重（约1018克），分成18个团（约56克/个），揉圆后盖保鲜膜醒面20分钟
火腿芝士小排包的做法图解3

步骤3

4、擀成椭圆形（宽8公分，长14-15公分）——翻面
火腿芝士小排包的做法图解4

步骤4

放入火腿片或火腿肠——卷起（压紧），逐个完成 若擀成椭圆形时回缩严重，可逐个擀长后醒面5分钟，再继续下一步
火腿芝士小排包的做法图解5

步骤5

5、每一个卷切开，一分为二，两头朝下中间朝上摆放，手掌轻按使其底部整齐稳固，逐个完成入模，入模后再整理一下，不稳固的再轻按使其稳固 入模发酵，发酵温度为35度左右，发酵湿度为75%左右
火腿芝士小排包的做法图解6

步骤6

6、发酵至轻按面团表面缓慢回弹 ，大致9分 7、预热烤箱 ，同时在面团表面刷蛋液，撒马苏里拉芝士碎
火腿芝士小排包的做法图解7

步骤7

8、烘烤 烘烤温度和时间根据自己烤箱脾气调整 仅供参考的温度时间：下185-190，上135，42分钟
火腿芝士小排包的做法图解8

步骤8

组织绵密细腻，咸香的口感，也许是你喜欢的吧

火腿芝士小排包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-31

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