牛扎糖(熬糖版)

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牛扎糖的用料

花生 500-550克 清水 90克
玉米糖浆(水饴) 600克 奶粉 120克
黄油 80克 细砂糖 90+30g
蛋白 60-65克 食盐 2克
必备工具:温度计,不粘锅 食品温度计 食品用手套 硅胶垫

牛扎糖的做法

牛扎糖(熬糖版)的做法图解1

步骤1

熬糖浆:糖90,水,麦芽糖,盐混合中小火(不要搅拌不要搅拌不要搅拌),提前准备好温度计(牛轧糖138度,牛扎饼135度)
牛扎糖(熬糖版)的做法图解2

步骤2

注意⚠️:熬制125度时打蛋白(硬性) 1.糖浆温度达到少量多次加入蛋白中,边倒边打 2.加入黄油继续打(黄油慢慢加入),打均匀完全融入
牛扎糖(熬糖版)的做法图解3

步骤3

倒金盘加入奶粉揉均匀(多揉)
牛扎糖(熬糖版)的做法图解4

步骤4

加入坚果类继续揉均匀(坚果类烤箱70度保温)
牛扎糖(熬糖版)的做法图解5

步骤5

整形,擀面杖压平
牛扎糖(熬糖版)的做法图解6

步骤6

整形好切糖(美人刀之作)
牛扎糖(熬糖版)的做法图解7

步骤7

切糖:有点余温开切,如凉透了可以烤箱65度回温下再切
牛扎糖(熬糖版)的做法图解8

步骤8

选用台湾进口糖纸包装不易变形

牛扎糖的烹饪技巧

第一次写,很多视频不会上传 微信:xisofenzi307
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-07

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