牛扎糖（熬糖版）

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杰妈2007
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牛扎糖的用料

花生 500-550克 清水 90克
玉米糖浆（水饴） 600克 奶粉 120克
黄油 80克 细砂糖 90+30g
蛋白 60-65克 食盐 2克
必备工具：温度计，不粘锅 食品温度计 食品用手套 硅胶垫

牛扎糖的做法

牛扎糖（熬糖版）的做法图解1

步骤1

熬糖浆：糖90，水，麦芽糖，盐混合中小火（不要搅拌不要搅拌不要搅拌），提前准备好温度计（牛轧糖138度，牛扎饼135度）
牛扎糖（熬糖版）的做法图解2

步骤2

注意⚠️：熬制125度时打蛋白（硬性） 1.糖浆温度达到少量多次加入蛋白中，边倒边打 2.加入黄油继续打（黄油慢慢加入），打均匀完全融入
牛扎糖（熬糖版）的做法图解3

步骤3

倒金盘加入奶粉揉均匀（多揉）
牛扎糖（熬糖版）的做法图解4

步骤4

加入坚果类继续揉均匀（坚果类烤箱70度保温）
牛扎糖（熬糖版）的做法图解5

步骤5

整形，擀面杖压平
牛扎糖（熬糖版）的做法图解6

步骤6

整形好切糖（美人刀之作）
牛扎糖（熬糖版）的做法图解7

步骤7

切糖：有点余温开切，如凉透了可以烤箱65度回温下再切
牛扎糖（熬糖版）的做法图解8

步骤8

选用台湾进口糖纸包装不易变形

牛扎糖的烹饪技巧

第一次写，很多视频不会上传 微信：xisofenzi307
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-07

©本菜谱的做法由 杰妈2007 编写，未经授权不得转载

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