棉花糖版牛扎糖

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方子是子瑜妈妈的方,零基础版很容易成功。在这里摸索很多经验,内有详细说明,请朋友们仔细看看吧。

牛扎糖的用料

棉花糖(美国落基山) 180g 全脂奶粉 100g
黄油 50g 花生 200g

牛扎糖的做法

棉花糖版牛扎糖的做法图解1

步骤1

材料合照
棉花糖版牛扎糖的做法图解2

步骤2

黄油放到不粘锅里,小火融化。
棉花糖版牛扎糖的做法图解3

步骤3

锅中黄油融化后倒入棉花糖,一定要用不粘锅用小火熬。
棉花糖版牛扎糖的做法图解4

步骤4

棉花糖完全与黄油融合状态,倒入奶粉,搅拌均匀,关火。
棉花糖版牛扎糖的做法图解5

步骤5

因为我买的是现成的花生碎,这步之前将花生碎放到微波炉里加热下,将热的花生快速倒入,搅拌均匀。如果是自己刚炒好的花生碎就不用加热啦,加热花生更方便拌匀。
棉花糖版牛扎糖的做法图解6

步骤6

倒在油纸上
棉花糖版牛扎糖的做法图解7

步骤7

上面盖一层油纸,用擀面杖擀平,约1厘米厚。
棉花糖版牛扎糖的做法图解8

步骤8

温热状态,基本冷却,切宽1厘米,大小均匀糖块。
棉花糖版牛扎糖的做法图解9

步骤9

就是没耐心做精细活,切的真难看
棉花糖版牛扎糖的做法图解10

步骤10

包糯米纸
棉花糖版牛扎糖的做法图解11

步骤11

第二次做的
棉花糖版牛扎糖的做法图解12

步骤12

第三次做滴
棉花糖版牛扎糖的做法图解13

步骤13

这个感觉比前几次做的能强点
棉花糖版牛扎糖的做法图解14

步骤14

最后一次做的,要是想做硬点的,棉花糖要多熬一会,熬到拉丝状,花生可以放200克加黑芝麻10克左右。
棉花糖版牛扎糖的做法图解15

步骤15

补充说明(2016年1月22日更新15-21步骤): 针对豆友提出的一些问题,今晚做了四次牛轧糖,总结一下经验,给大家补充一些心得。
棉花糖版牛扎糖的做法图解16

步骤16

1、有提出黄油比例问题,在这里告诉朋友们黄油比例不能少,其他的料的量一定严格按照方子的用量,黄油少了,容易粘,其他量有变动,就不容易做成功!奶粉要选全脂奶粉,牛扎糖做出才香甜。 2、粘油纸问题,我做的完全不会粘。今晚,直接拿出放到不粘模具里,用手压扁整形,一点儿也不粘手。下面来分析一粘油纸原因:1.油纸要选厚的正规厂家。2.也许是糖太烫的原因,可以炒好后放在锅里凉1-2分钟,再倒到油纸上。3.糖熬的时间有点儿短了。4.之前有评论用保鲜膜的,可以选厚的保鲜膜抹融化黄油这就是简单的不粘模具啦,我没用过,推荐一下。
棉花糖版牛扎糖的做法图解17

步骤17

3、最后一点是很多朋友们最关心的问题,棉花糖熬多长时间比较合适,下面逐条分析一下。 先把共性的在这里先提一下,选的是落基山大颗粒棉花糖、以下写的熬制棉花糖是从棉花糖放入锅内到放奶粉前中间的时间。全程都是最小火熬制。 ①黑白芝麻的,熬十分钟左右,糖切时粘刀,堆一起能互相粘连,凉后用手按压糖能变形,入口有点软,有嚼头,不粘牙。 ②蔓越莓的,熬20分钟左右,切时稍有粘刀,凉后用手按压也能变形,入口有点软有嚼头,不粘牙。 ③可可的,奶粉80克加20克可可粉,熬30分钟左右,切时不粘刀,糖凉后按压不变形,表面没有粘性,堆一起不粘连,口感稍硬中有点点软,不是酥脆的,挺好吃的。 ④又做黑白芝麻的,熬43分钟左右,熬的糖色发黄,切时感觉很硬,口感像吃硬豆子一样,有点儿费牙,说明时间有点过长了。 这次终于有时间做糖了,主要是想回复一些问题,实在没时间做花生碎,是黑白芝麻各100克代替花生、蔓越莓是180克加白芝麻40克,女儿和老公喜欢芝麻的说是很香,之前看有的方子写要是想做抹茶和可可的,放8克与奶粉混合均匀,个人觉得8克量有点少,我做的可可的是80克奶粉加20克可可粉吃着刚刚好。
棉花糖版牛扎糖的做法图解18

步骤18

总结一下,喜欢吃软点儿的,熬20到30分钟之间都可以,适合老人小孩子吃。喜欢酥脆的熬35分钟左右。 注意,不是同种品牌棉花糖熬的时间也许不同,还有小棉花糖参考我熬的时间要适当缩短时间,我做的时间只是参考,请自己琢磨多做几次,摸清规律。
棉花糖版牛扎糖的做法图解19

步骤19

上图是熬了40多分钟的,很硬,只能切小块嚼着吃啦!下图是分别熬10、20、30分钟的,熬20-30分钟是软有嚼头口感,适合老人和小孩,挺好吃的。
棉花糖版牛扎糖的做法图解20

步骤20

有问切多少块的①长3.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米切了75块左右。②长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米切80块左右。③长2.5厘米、宽1.2厘米、厚0.8厘米切120块左右。
棉花糖版牛扎糖的做法图解21

步骤21

我做完的锅是这个样子滴,锅壁很干净。这四次都是带一次性手套,直接从锅取出,不粘手,没用油纸,放到不粘模具里用手按压整型。要想切的整齐,一定要用很锋利的刀。 真心感谢豆友收藏,春节临近,每天都有提些问题的,自己整理了共性的拿出,认真做每次的记录,深夜辛苦的码字,就是想让更多的朋友们做出美味的牛扎糖,以后上述类似问题就不回复啦,请多多理解,谢谢啦。

牛扎糖的烹饪技巧

成品图是第六次做牛扎糖,感觉越做越像样啦!要是想做硬点的牛扎糖,熬棉花糖要熬到能拉丝,多熬一会,成品图花生和黑芝麻可以多放些,非常的香。做牛扎糖一定要用不粘锅,清理锅可以烧水,水开后粘到锅上的糖都会化。 本来就是无私分享方子,我家炉具用近10年很普通的而且每次做都是一分一秒的记得很是用心,去年搬新家买了老板4D火炉具就是最小火都很旺,包括我的另个方子黑芝麻糖第一次做都没成功,熬制时间上肯定是不同,所有的方子不是一模一样的模具,还有原料不一样,都不是相同的怎么就有人说不靠谱,这样说完还有谁愿意无私分享了到底图个啥,看方子主要看步骤,能懂个80%其他要经过自己实践的,糖熬硬了记上时间下次缩短时间,用了好多年豆果我一直都很尊重笔者,看方子就是参考,请心累的绕行便可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-10

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