蛋黄片

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肥猫111

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上个菜谱用了两个普通鸡蛋的蛋白，余下的蛋黄正好做了这个老式的蛋黄片，当然你随便炒炒吃掉也是可以的。

蛋黄片的用料

低粉 85克	蛋黄 2个
全蛋 1个	糖粉 50克
盐一小撮	柠檬汁几滴

蛋黄片的做法

步骤1

先将低筋面粉过筛备用。烤箱上下火，150度，提前预热。裱花嘴装入裱花袋中备用。

步骤2

两只蛋黄加一只全蛋，加一小撮盐（手指捏一点即可）几滴柠檬汁搅散。

步骤3

蛋液初步搅散之后加入糖粉（或细砂糖）。

步骤4

先将蛋液和糖粉搅拌一下，之后再用电动打蛋器打发，避免糖粉飞溅。

步骤5

充分打发到体积变大，颜色变白，并有明显纹路，在上面画八字几秒不消失的状态。

步骤6

倒入过筛的低筋粉进行翻拌。

步骤7

面糊比较浓稠，用做蛋糕面糊的手法充分翻拌至无干粉颗粒。

步骤8

装入准备好的裱花袋中。

步骤9

尽量挤出大小均匀的圆片，开始的时候中间有尖头，表面不平，没有关系。

步骤10

放入烤箱受热以后，表面就会变得圆润。上下火150度烤十五六分钟，关火再焖一两分钟，时间温度不绝对。

步骤11

烤至表面金黄即可，熟透是很容易从油脂或油布上取下的。如果粘连，要回炉再继续烘烤一下。

步骤12

冷却后食用。金黄酥脆，虽然没有蛋白糖入口即化的口感，但是也好吃的停不下来。

蛋黄片的烹饪技巧

1.冷却以后再食用，柠檬汁可去腥增加稳定性，实在没有可滴几滴白醋。 2.烤制的温度时间不绝对自行调整。 3.冷却后可密封保存，不要长时间暴露在空气中。 4.和蛋白糖一样，神兽瞬间就消灭一盘，缺点就是含糖量比较高，需要控制。
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创建时间:2021-01-07

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