新年拿手菜—菠萝咕咾肉

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菠萝咕咾肉的用料

里脊肉 250克 新鲜菠萝 150克
青椒 1/2个 红椒 1/2个
鸡蛋 1个 盐 2克
蚝油 5克 白胡椒粉 1克
淀粉（挂糊） 适量 姜丝 适量
蒜片 适量 色拉油（炸肉块） 适量
酸甜汁： 白醋 10克
白糖 20克 蕃茄酱 30克
温水 30克 水淀粉 15克
生抽 10克 盐 1.5克

菠萝咕咾肉的做法

新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解1

步骤1

新鲜的里脊肉剔除筋膜，切成大小一致的小块.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解2

步骤2

菠萝切块，我用的是云南香水菠萝，个头很小很甜，所以没有泡盐水，如果用普通大菠萝需要泡一下淡盐水再用.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解3

步骤3

切好的肉块放姜丝、少许蚝油、盐、白胡椒粉、打入一枚鸡蛋，抓匀腌制15分钟调出底味.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解4

步骤4

切好的菠萝用锡纸包好，放进烤箱或者空气炸锅200度烤五分钟可以最大程度上激发出菠萝的香气.嫌麻烦的此步骤也可省略.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解5

步骤5

青红椒切块.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解6

步骤6

腌制好的肉块挑出姜丝，少量多次加入淀粉，每次都要抓匀至没有干粉.直到变成图片这样，每块肉都包裹了一层浓稠的淀粉糊.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解7

步骤7

锅中倒入宽油，烧至六成热，放入挂糊的肉块，炸至金黄飘起，捞出控油.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解8

步骤8

所以的食材都准备就绪.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解9

步骤9

调个酸甜汁，碗中加入十克白醋，二十克白砂糖和三十克番茄酱，比例是1:2:3，再放少许盐、少许生抽，一勺水淀粉，用适量温水搅匀.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解10

步骤10

锅留底油，放蒜片炒香，倒入调好的料汁.中火加热，熬制浓稠冒泡儿.
新年拿手菜—菠萝咕咾肉的做法图解11

步骤11

放入青红椒和菠萝块，再放入炸好的肉块快速翻炒均匀即可.

菠萝咕咾肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-09

©本菜谱的做法由 蓝色夏季 编写，未经授权不得转载

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