可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白

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口感湿润蓬松的蛋糕卷是我的最爱，不加淡奶油也一样好吃。今天用到的烘焙工具是海氏HM780厨师机，海氏c40烤箱，尺寸28*28金盘

蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 牛奶 50克
玉米油 50克 细砂糖 50克
低筋面粉 60克 可可粉 10克
热水 20克

蛋糕卷的做法

可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解1

步骤1

牛奶和玉米油搅打成乳白色，筛入低筋粉，翻拌均匀，加入蛋黄，翻拌均匀
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解2

步骤2

可可粉加热水搅拌至顺滑无颗粒，盖保鲜膜隔热水保温防止干结
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解3

步骤3

用厨师机打发蛋白，滴几滴柠檬汁，用6档搅拌出大气泡转4档，细砂糖分三次加入
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解4

步骤4

蛋白细腻转3档，直到打出鹰嘴状停止，中途随时停下来检查蛋白状态，以防打发过度
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解5

步骤5

取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解6

步骤6

再倒入剩余的蛋白糊，翻拌均匀
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解7

步骤7

蛋糕糊倒出来150克左右与可可糊混合均匀，装进裱花袋里
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解8

步骤8

把原味蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里，再用裱花袋把可可蛋糕糊横着挤在原味蛋糕糊上面，两条蛋糕糊中间留一点点缝隙，像斑马纹一样。全部挤完，随自己喜欢用手指在蛋糕糊上画几道线，手指划到底
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解9

步骤9

轻磕烤盘，震出大气泡，放进提前预热好的烤箱150度烤30～35分钟
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解10

步骤10

出炉晾至手温，借助擀面杖把蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏定型（忘记拍照了）
可可蛋糕卷 | 用厨师机打发蛋白的做法图解11

步骤11

这样做出来的蛋糕卷不仅更好吃，而且颜值也高，喜欢的朋友可以试试

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-09

©本菜谱的做法由 面包和酱 编写，未经授权不得转载

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