酱焖嘎鱼（嘎牙子）

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酱焖嘎鱼的用料

嘎鱼 6条 香叶 3片
姜片 3片 蒜片 几片
豆瓣酱 1勺 花椒 若干粒
干辣椒 若干 五花肉 若干片
其余调料 详见菜谱

酱焖嘎鱼的做法

酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解1

步骤1

几只活蹦乱跳小嘎鱼，屠杀清洗干净。 屠杀环节太血腥直接跳过
酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解2

步骤2

嘎鱼用水焯一下，嘎鱼表面有一层粘膜不焯水很腥而且粘锅。
酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解3

步骤3

热锅下底油，放入嘎鱼开煎
酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解4

步骤4

煎的时候下入葱段，香叶，花椒，蒜片，姜片
酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解5

步骤5

翻面（小贴士里有翻面技巧），加豆瓣酱少许，干辣椒，点白醋，烹料酒，加酱油和白糖
酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解6

步骤6

一阵火光冲天，爆香
酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解7

步骤7

加入水中贵族百岁山，和几片二师兄的肥膘借味儿。千炖豆腐万炖鱼，开始等待。
酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解8

步骤8

炖至汤汁浓郁，转猛火开始收汁
酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解9

步骤9

红烧鱼类的菜品，收汁的时候撒蒜末，可以多放，边晃锅边淋明油（否则会糊油少没有红烧的感jiao）
酱焖嘎鱼（嘎牙子）的做法图解10

步骤10

出锅装盘，撒上葱花，香菜点缀。开炫！

酱焖嘎鱼的烹饪技巧

小技巧：嘎鱼肉质非常软嫩，煎鱼翻面的时候如果不能熟练运用颠勺就用盘子反扣到锅上面然后把锅一个旋转，你懂我意思吧然后鱼就翻到盘子里了，再送回锅里。 出锅小技巧：先把汤汁kuai到勺里装盘后淋上去，看着油光铮亮，很有食欲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-10

©本菜谱的做法由 伍丽娟的厨房 编写，未经授权不得转载

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