羊肉胡萝卜饺子

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在中国的传统节气里，代表喜庆和团圆的非饺子莫属了，“冬至不吃饺子，饺子有多种好吃的馅，在冬天这个时节，最当季的馅料非羊肉莫属。羊肉性温，营养丰富，和牛肉相比起来，口感更加细腻，味道更加鲜美。 羊肉本身有种特殊的膻味，包饺子一般是用羊腿肉，脂肪含量少，所以很多人都觉得羊肉饺子馅料干，而且有膻味，不好吃。其实那都是因为羊肉馅没有处理好。 在处理羊肉馅时一定要注意下面这三点： ①羊肉在做馅之前，要先在清水中浸泡最少2个小时，把羊肉中的血水完全浸泡出来。 ②在调羊肉馅时，一定要加花椒水。花椒和羊肉非常搭配，既能去除膻腥气，还能提鲜，而且加入花椒水的馅料更软，水份更足。 ③在馅料调味时加入香油，香油可以锁住肉馅中的水份，让羊肉馅更油润，吃起来汤汁饱满。 下面我们就来看看羊肉馅水饺的具体做法：
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羊肉胡萝卜饺子的用料

羊腿肉 1000克 胡萝卜 1个
葱 1颗 姜 1块
花椒 15克 椒粉 5克
老抽 2勺 料酒 2勺
盐 2勺 油 适量
香油 适量

羊肉胡萝卜饺子的做法

#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解1

步骤1

羊腿肉洗净，放入清水中，加2勺料酒，浸泡2个小时，泡出羊肉内部的血水。
#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解2

步骤2

把羊肉重新清洗一遍，切小块，放入绞肉机绞成肉馅，
#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解3

步骤3

提前1小时把15克的花椒放入碗中，加入半碗温开水，泡出花椒水，用滤网滤除花椒，把花椒水倒入肉馅中，用筷子搅匀。一次不要全倒碗，一点一点倒，看到肉馅变得比较稀软了就可以了。然后加入老抽，继续搅拌均匀。
#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解4

步骤4

胡萝卜切丝，然后再切碎；葱切末，姜切末。
#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解5

步骤5

加入2勺食盐，加入香油，用筷子沿一个方向搅拌上劲，这样饺子煮出来后馅料抱成团，不干不散。
#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解6

步骤6

和面，擀皮，包饺子。
#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解7

步骤7

这些步骤大家都知道，这里就不再详细说了。
#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解8

步骤8

煮饺子时，水开后先在锅中放1勺食盐，煮出来的饺子不会粘连，饺子皮也不容易破。
#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解9

步骤9

成品图
#福气年夜菜#羊肉胡萝卜饺子的做法图解10

步骤10

来盘尝尝

羊肉胡萝卜饺子的烹饪技巧

1、羊肉提前在清水中浸泡出血水，浸泡时加2勺料酒，但是在调肉馅时不要放料酒。 2、调馅时加入花椒水去膻腥气，同时让肉馅更软，口感更好。 3、调馅时加香油，让馅料更香更油润，煮出来后饺子鲜香味美，汤汁饱满。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-13

©本菜谱的做法由 King麻麻 编写，未经授权不得转载

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