小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！

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沙小囡
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排骨有很多做法，比如红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨等，今天分享一个做法，叫做桥头排骨。相信大家都听过，大名鼎鼎的桥头排骨，都有着上百年的历史了，是秦皇岛地区传统的地方名小吃。桥头排骨就是油炸的排骨，但是它炸出来特别酥脆，而且非常入味，骨香古味的。 想要炸出来的排骨酥脆，其实很简单，而正宗的桥头排骨，需要用到很多香料和调料，今天就教大家一个简单家常的做法，做出来同样很酥脆入味。上百年历史的“桥头排骨”是怎么做的？囡姐来教你，特别酥脆好吃。

桥头排骨的用料

脆骨排 500g 蒜 5-7瓣
姜 3片 味达美臻品特级生抽酱油 1勺
味达美臻品蚝油 1勺 盐 2克
白胡椒粉 1小勺 白糖 1.5中勺
味达美臻品料酒 1勺 椒盐粉 1中勺
辣椒粉/孜然粉 根据个人口味添 食用油 适量
淀粉 30克 面粉 30克
鸡蛋 1个

桥头排骨的做法

小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解1

步骤1

准备食材。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解2

步骤2

把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解3

步骤3

浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解4

步骤4

蒜切末，姜切片。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解5

步骤5

在排骨中加入1小勺的盐。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解6

步骤6

1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解7

步骤7

2中勺白糖。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解8

步骤8

加入姜蒜末抓拌均匀。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解9

步骤9

腌制4小时以上入味。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解10

步骤10

将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解11

步骤11

加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解12

步骤12

将腌制好的排骨裹上粉糊。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解13

步骤13

锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解14

步骤14

定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解15

步骤15

沥油捞出。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解16

步骤16

再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解17

步骤17

沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
小吃界的香饽饽，街边的桥头排骨，在家可以自己做呢！的做法图解18

步骤18

桥头表皮金黄，肉色红润，入口鲜香酥脆，肉质劲道的桥头排骨赶紧安排起来吧。

桥头排骨的烹饪技巧

也可以将排骨先水里煮熟，然后过冷水晾干再腌制，用一把面粉粉加淀粉和一个鸡蛋中搅拌均匀，然后将腌好的排骨放进去挂糊，油炸，这样出来的排骨又不怕不熟，而且很脆，更接近外面卖得味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-16

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载

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