清香牛肉面

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牛肉面是全家都喜欢吃的美食，虽然在兰州满大街都是地道的拉面，但相比自己做的，总是偏爱些，现在把它记录下来，让更多的人能够品尝到。无论冬夏，一碗热乎乎的牛肉面，足以让你的心暖暖的。

清香牛肉面的用料

牛肉（最好有点肥肉一起） 1000克 白萝卜 1个
蒜苗 5-6根 香菜 一小把
红辣椒面 100克 1、香叶 5-6片
2、小茴香 10克 3、花椒（喜欢麻可以多放） 20克
4、荜拨 5克 5、桂皮 2小块
6、草果 1个 7、八角 2个
8、肉蔻 2个 9、草寇 2个
10、凉姜 15克 11、生姜 3-4片
12、白寇 5克 13、白芷 5克
14、煮肉盐（小颗粒状的，超市有卖） 适量，要咸一些，不然肉没有味道。 15、洋葱 20克
16、大葱 葱白3-4段 17、蒜瓣 5-6个
18、芹菜 切段芹菜3-4段 19、八角 3个
20、桂皮 1小块 21、生姜 3片
22、花椒粒 15个

清香牛肉面的做法

清香牛肉面的做法图解1

步骤1

新鲜牛肉热水洗净备用。
清香牛肉面的做法图解2

步骤2

香菜蒜苗洗净切碎备用。
清香牛肉面的做法图解3

步骤3

我用的是煲，把牛肉放进煲里加凉水上火烧开，反复打去浮沫，然后加入食材表里1-14标明的调料，先大火烧开，后小火炖煮2小时，煲里红色的那个是陈皮，可加可不加。
清香牛肉面的做法图解4

步骤4

在煮牛肉期间，白萝卜洗净切成2毫米厚的薄片。
清香牛肉面的做法图解5

步骤5

焯水煮一下，加少许盐，煮到稍软后捞出放在纯净水或者凉开水中浸泡。
清香牛肉面的做法图解6

步骤6

红辣椒面，少许熟白芝麻活在一起拌匀待用。
清香牛肉面的做法图解7

步骤7

热锅上油，把食材里标明的14-21种调料下油锅炸至焦黄后捞出，用炸好调料的滚油泼在准备好的红辣椒面上。
清香牛肉面的做法图解8

步骤8

油泼辣子，喷香扑鼻。
清香牛肉面的做法图解9

步骤9

这是泼好的辣椒，最好油多一些，不然会比较干。
清香牛肉面的做法图解10

步骤10

牛肉煮好咯，捞出来稍微晾一下。
清香牛肉面的做法图解11

步骤11

把牛肉切成薄片，顺着纹理切，不然会散。最好晾凉切，比较好切。
清香牛肉面的做法图解12

步骤12

另起锅用煮牛肉的汤加水到合适口味的咸度，把煮好的白萝卜加入汤里煮5-10分钟备用。（不直接用煲里的汤是因为会太咸。）
清香牛肉面的做法图解13

步骤13

我用的是本地的和尚头韭叶面，面条劲道有口感。也可以用鲜面条。如果会做拉条子的手工扯面，更好吃。
清香牛肉面的做法图解14

步骤14

面条煮到软硬适中捞到大碗里，舀上带萝卜片的牛肉汤，放上切好片的牛肉，撒上香菜蒜苗碎，调上泼好的辣椒，开吃！一个字，香！
清香牛肉面的做法图解15

步骤15

吃了一碗还想吃第二碗

清香牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-18

©本菜谱的做法由 蝴蝶果果 编写，未经授权不得转载

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