巧克力脆脆面包

精品独家

1.6万浏览 134 收藏

寒冷的寒

＋关注

这是一款巧克力控们绝对不能错过的美味，简单的搭配味道却惊艳无比，大家快来试试吧！

巧克力脆脆面包的用料

高筋面粉 300克	白砂糖 65克
淡奶油 40克	盐 3克
全蛋一个	可可粉 12克
酵母 4克	水 100克
巧克力脆脆适量	淡奶油（甘纳许用） 100克
巧克力（甘纳许用） 100克

巧克力脆脆面包的做法

步骤1

首先来制作巧克力甘纳许：100克巧克力切碎放进100克淡奶油中，隔水加热至巧克力完全融化，用刮刀拌匀，稍放凉后放进裱花袋，放冰箱冷藏备用，放凉之后它会变得浓稠。

步骤2

开始打面团，将面团所有材料除黄油外放进厨师机搅拌缸，将面团打制粗膜状态，再加软化好的黄油。

步骤3

打制完全扩展阶段。

步骤4

盖上保鲜膜，室温发酵，我是1月，室温25℃的室温，一发发了1个小时。大家参考自己室温，如果温度低要适当延长时间。或者放发酵箱28℃发40分钟。

步骤5

发酵好的面团。

步骤6

分割：将面团分成60克一个的小面团，盖上保鲜膜松弛25分钟。

步骤7

整形：松弛好的面团用自己喜欢的方法整成橄榄形，蛋形，不会的话就再次滚圆，整成圆形也可以。放入发酵箱36℃进行二发，30分钟左右。二发十分钟的时候预热烤箱185℃

步骤8

整形完毕，放烤箱185℃烤15至18分钟，具体时间以自己家烤箱脾气来确定。

步骤9

出炉！

步骤10

取出甘纳许，裱花袋剪一厘米左右的口。

步骤11

将面包从中间切开，但不要切断。

步骤12

中间挤上甘纳许。

步骤13

均匀的铺上巧克力脆脆，完成！

巧克力脆脆面包的烹饪技巧

1.打架用厨师机打面时一定要从低速开始，我用的佳麦厨师机，一开始用三速，两三分钟后加到5速，大概12分钟后就是粗膜状态了，也就是7.8成的面团，加黄油后三速两分钟，5速3分钟。供大家参考，具体时间还是要看面团状态。 2.家里温度高的话打面要用冰水，确保面团出缸时面温不超过28℃。 3.一发可以室温、发酵箱、冷藏发酵。冷藏要过夜。 4.不必纠结整形，圆形的也很好看，当然味道没有差别。 5.没有发酵箱的朋友可以用烤箱进行二发，烤箱里放一碗开水，开35℃，具体时间看状态，感觉面团明显变大了，就发好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-21

©本菜谱的做法由寒冷的寒编写，未经授权不得转载

寒冷的寒

一起来分享给朋友们看看吧：