广式菠萝包

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菠萝包的用料

菠萝酥皮； 黄油 60g
糖粉 30g 蛋黄 1个
低筋粉 90g 盐 1g
菠萝包面团； 高筋粉 160g
低筋粉 40g 奶粉 20g
发酵粉 3g 细沙糖 25g
蛋液 1个 牛奶 80ml
黄油 20g

菠萝包的做法

广式菠萝包的做法图解1

步骤1

除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
广式菠萝包的做法图解2

步骤2

趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。注意:这方子我们不用打发黄油,戴上一次性手套就可以完成。黄油加入糖粉。黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的也可以换成细砂糖,口感更有层次感！
广式菠萝包的做法图解3

步骤3

用手拌均匀
广式菠萝包的做法图解4

步骤4

混合好黄油和糖粉后,分三次入蛋黄液,搅匀！
广式菠萝包的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉和奶粉！用折叠手法拌匀。
广式菠萝包的做法图解6

步骤6

刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用！取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成相等等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
广式菠萝包的做法图解7

步骤7

把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再铺上一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的菠萝皮！
广式菠萝包的做法图解8

步骤8

拿掉保鲜膜,把面包体轻轻往酥皮里塞。别太用力哦！以防弄裂酥皮。
广式菠萝包的做法图解9

步骤9

把酥皮包好，口朝下！
广式菠萝包的做法图解10

步骤10

轻轻刷一层蛋黄液，然后用牙签画出花纹。
广式菠萝包的做法图解11

步骤11

全部划好花纹,就可以进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大！
广式菠萝包的做法图解12

步骤12

提前预热好的烤箱180度！烤至表面金黄。（烤箱的温度根据自己家的温度来调整，烤的时间约25分钟~30分钟）
广式菠萝包的做法图解13

步骤13

成品！

菠萝包的烹饪技巧

不论用什么方式揉面,都要注意控制面团温度。如果是天气炎热,面团在揉的过程升温快,所以材料中的牛奶,水,鸡蛋液请全部用冷藏过的,并且尽量快速完成揉面！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-21

©本菜谱的做法由 清幽梅花2 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 电器 香 奶香味 家常菜

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