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菠萝包的做法
步骤1
除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
步骤2
趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。注意:这方子我们不用打发黄油,戴上一次性手套就可以完成。黄油加入糖粉。黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的也可以换成细砂糖,口感更有层次感！
步骤3
用手拌均匀
步骤4
混合好黄油和糖粉后,分三次入蛋黄液,搅匀！
步骤5
筛入低筋面粉和奶粉！用折叠手法拌匀。
步骤6
刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用！取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成相等等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7
把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再铺上一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的菠萝皮！
步骤8
拿掉保鲜膜,把面包体轻轻往酥皮里塞。别太用力哦！以防弄裂酥皮。
步骤9
把酥皮包好，口朝下！
步骤10
轻轻刷一层蛋黄液，然后用牙签画出花纹。
步骤11
全部划好花纹,就可以进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大！
步骤12
提前预热好的烤箱180度！烤至表面金黄。（烤箱的温度根据自己家的温度来调整）
步骤13
成品！菠萝包的烹饪技巧
不论用什么方式揉面,都要注意控制面团温度。如果是天气炎热,面团在揉的过程升温快,所以材料中的牛奶,水,鸡蛋液请全部用冷藏过的,并且尽量快速完成揉面！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-01-21
清幽梅花2
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