面蝌蚪～抿尖

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朱爱凝
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全家人都喜欢吃面食，每天一顿面食是必不可少的。抿尖北方言中读“抿节儿”，是一种粗粮细做的传统面食小吃。 抿尖用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，或者玉米面和白面混合，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿尖床上，用手掌或压板抿压而下，压成一寸来长像小蝌蚪一样小段，再浇上臊子，此乃陕西山西面食中的佼佼者。新购入了抿尖床，首次试做成功了，其实很简单，不用揉不用擀，只要用抿尖床擦出来就可以了。
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面蝌蚪的用料

玉米面 300克 中筋面粉 100克
里脊肉 100克 胡萝卜 1根
西葫芦 半个 土豆 2个
韭菜 1小把 豆腐 1块
开水 200克 凉水 50克

面蝌蚪的做法

#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解2

步骤2

玉米面粉
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解3

步骤3

豆腐切块
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解4

步骤4

放入锅中煎四面金黄
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解5

步骤5

豆腐切成碎丁
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解6

步骤6

西葫芦，土豆，胡萝卜切小丁
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解7

步骤7

里脊肉切丁
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解8

步骤8

韭菜切段，再切些葱蒜
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解9

步骤9

玉米面用开水烫搅拌均匀
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解10

步骤10

再加上白面和凉水搅拌
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解11

步骤11

面不要活的太硬，拉起来是这种状况就可以了
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解12

步骤12

肉加生抽淀粉料酒，放锅中炒熟
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解13

步骤13

再炒所有的蔬菜丁，加盐
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解14

步骤14

加入肉丁翻炒，加入开水煮五分钟
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解15

步骤15

锅上做水烧开放上抿尖床
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解16

步骤16

揪一块玉米面团放在抿尖床上用压板压下去
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解17

步骤17

面从筛孔中掉下
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解18

步骤18

水开后点两次水就可以了
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解19

步骤19

把抿尖盛入碗中
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解20

步骤20

浇上炒好的臊子
#福气年夜菜#面蝌蚪～抿尖的做法图解21

步骤21

地道的山西抿尖

面蝌蚪的烹饪技巧

玉米面可以换成豆面，豌豆面；臊子可以有无数种做法，可以换成自己喜欢的菜，可以带汤也可以干拌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-22

©本菜谱的做法由 朱爱凝 编写，未经授权不得转载

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