黄金虾球，不用炸粉也香酥

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春节越来越近，年夜饭的菜谱大家都计划好了吗？今天做一道既适合年夜饭聚餐，又可以平时当小食吃的“黄金虾球”。 这道菜大家可能在酒店里都吃过，以虾仁为主料，颜色金黄，香酥可口，口味鲜甜，老人孩子也能吃。不过酒店里的一般要用炸粉或裹厚面糊让小虾仁显得个头更大。我们自己在家做的话，不用炸粉也能同样香酥，也不用裹面粉，吃起来口感刚好，也更实惠。 做法不难，接下来一起看看怎么处理虾仁更快更干净，不用炸粉也口感香酥的小窍门吧。

黄金虾球的用料

虾仁 20个 鸡蛋 2个
淀粉 2大勺 面包糠（黄） 1碗
盐 半勺 鸡精 少许
花椒粉 少许 生抽 少许
料酒 少许 植物油 适量

黄金虾球的做法

黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解1

步骤1

准备好各种材料。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解2

步骤2

先处理虾仁，开背去沙线：虾仁放在砧板上，左手压住，右手拿刀，用刀尾横着切入虾背。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解3

步骤3

然后刀把转动，顺着虾背的方向朝尾部剖开。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解4

步骤4

把中间整条沙线抽出，一个虾仁就处理好了。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解5

步骤5

接下来将虾仁都这样处理好，用清水冲洗干净，沥去水分。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解6

步骤6

加盐、鸡精、料酒、生抽、花椒粉抓匀。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解7

步骤7

再撒入少许淀粉抓匀，腌制一会儿。 小提示：盐入味，鸡精提味，料酒去腥，生抽提鲜，花椒粉提香，淀粉保存虾仁水分和鲜味，以免腌制中出水。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解8

步骤8

然后准备炸了。把虾仁表面再蘸一层干淀粉，开背的位置也要蘸到，然后抖掉多余的部分。 小提示：将虾仁裹淀粉的原因：1）吸收表面水分，以免油炸的时候喷溅。2）让光滑的虾仁表面能挂住蛋液和面包糠。3）油炸后的口感比面粉香酥蓬松。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解9

步骤9

在蛋液中快速滚一下，再蘸满面包糠。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解10

步骤10

放到旁边备用。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解11

步骤11

同时烧热油锅，把油温烧到6.7成热左右。 判断油温的方法：将木筷子插入热油中，筷子头冒出密集的小泡后，就可以放入虾仁了。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解12

步骤12

将虾仁放入炸成金黄色捞出。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解13

步骤13

虾仁很容易熟，浮上油面之后翻动一下，再炸几秒就可以捞出了。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解14

步骤14

捞出后放到吸油纸上，吸去余油，就可以趁热吃了。也可以蘸着喜欢的番茄酱或甜辣酱来吃。凉了仍然香酥，不会反油。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解15

步骤15

咬一口，外壳香酥，内里的虾仁Q弹，鲜甜不腥，非常好吃哒。
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解16

步骤16

成品
黄金虾球，不用炸粉也香酥的做法图解17

步骤17

成品

黄金虾球的烹饪技巧

一次可以多做点儿，蘸满面包糠之后放入冰箱冷冻起来，能保存3个月。想吃的时候拿出来，无需解冻，直接油炸即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-24

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载

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