牛转乾坤-酱牛肉

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不管是平时还是过年，总喜欢在家炖一锅酱牛肉，吃的时候切一盘很方便，也算一个硬菜吧。

牛转乾坤-酱牛肉的用料

牛腱子肉 1500克	葱伴侣六月香豆瓣酱 40克
葱伴侣六月香甜面酱 40克	味达美臻品蚝油 20克
味达美臻品特级生抽 30克	味达美臻品料酒 20克
六月鲜红烧酱油 30克	花椒 20粒
桂皮 4-6块	香叶 4-6片
白芷 2片	草果 2个
葱 4段	姜 6片
盐 3-5克	八角 4个
郫县豆瓣酱 20克

牛转乾坤-酱牛肉的做法

步骤1

做酱牛肉要选腱子肉，特别是这种金钱肉，带筋花的，调料全部是欣和的各系列产品。

步骤2

大块牛肉从中间切开，这样更容易入味。

步骤3

泡出血水，大约泡四五个小时，中间换两次水。

步骤4

牛肉冷水下锅，水末过牛肉，放葱段，姜片，加味达美臻品料酒。

步骤5

水开后撇去浮沫，煮大约5分钟。

步骤6

捞出牛肉过凉水冲洗，这步很关键，肉更紧实一些，好切不散。

步骤7

放六月香豆瓣酱，郫县豆瓣酱。

步骤8

放六月香甜面酱

步骤9

味达美臻品蚝油20克

步骤10

味达美臻品特级生抽30克

步骤11

六月香红烧酱油30克

步骤12

调味酱料搅匀

步骤13

把肉放在铸铁锅里，倒入调好的酱料。

步骤14

加入热水，水末过牛肉，把调料装入料包也一起放入锅中。因为小火慢炖，水要一次性加足。盐这个时候可以不放。

步骤15

盖上锅盖大火烧开，转小火炖2个小时，中间可以开盖翻动一下肉，让肉更好的入味，这时候可以尝一下味道，酌情添加盐。

步骤16

2小时后，水耗下去很多，满屋飘香，太馋人了。

步骤17

可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋，在肉汤里泡一晚，肉和鸡蛋更好的入味然后就可以放保鲜盒了，一定要多加点汤进去，会凝固成肉冻包在肉上。

步骤18

吃的时候切一盘，可以再调个酱油蒜汁，那个味道只有吃了才知道。

牛转乾坤-酱牛肉的烹饪技巧

要用腱子肉，焯水的时候冷水下肉，关于用盐的多少，要在炖的中间自己尝尝再添加，因为每个人的口味不同，口重的就多加一点，因为炖肉汤咸一点肉才会有味儿，毕竟这个菜我们是吃肉的，不是喝汤的。这个菜用时比较长，但是很容易操作，不是非大厨不可，用高压锅炖也是可以的，不过水要少加一点，上气20分钟后关火，打开锅盖再小火收汤，汤汁收到粘稠就好了。我感觉还是小火慢炖出来的肉更入味。快过年了，自己在家炖一锅牛肉吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

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