自制豆腐乳

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豆腐乳是一道传统小咸菜，下饭绝配，据说跟西方的乳酪一样，都是发酵食物，含有乳酸菌，对人体是好的，每年冬天，我们都会自己做的，方法也不算难，分享一下！

自制豆腐乳的用料

豆腐 三四斤 辣椒面 500g
五香粉 2勺 盐 250g
白酒 20ml 橘子皮 适量
花椒粉 30g 生姜 50g
干茅草 适量

自制豆腐乳的做法

自制豆腐乳的做法图解1

步骤1

买来的豆腐根据自己的喜好切成小块，在室外晾干水分。我喜欢大块的，一块豆腐切了六小块左右
自制豆腐乳的做法图解2

步骤2

晾好的豆腐，一块一块摆在铺好干茅草或者稻草的簸箕里，这是传统方法，这种味道更好，簸箕可以用纸箱子代替
自制豆腐乳的做法图解3

步骤3

接下来就是交给时间，盖上盖子，但是不能盖死，要通风避光，豆腐开始逐渐发酵。这个是两天的样子
自制豆腐乳的做法图解4

步骤4

四到五天后，豆腐开始长出白毛，这个就是腐乳菌丝，不是坏掉啦，各地的气温不同，达到这个状态的时间不一样。我们一般选择冬季，就是为了慢慢发酵而不会气温高坏掉。
自制豆腐乳的做法图解5

步骤5

白毛逐渐变多，也有可能出现黑色或者黄色的斑点，这个不影响，是豆腐上的杂菌
自制豆腐乳的做法图解6

步骤6

十天左右，变成这个样子，就开始准备作料腌制了
自制豆腐乳的做法图解7

步骤7

准备一个小喷水壶，装上白酒备用
自制豆腐乳的做法图解8

步骤8

一斤辣椒面，可以加上半斤的盐，多加点也行，腌菜必须咸才不容易坏，加入两大勺五香粉、30g花椒粉，剁的细细的姜末和橘子皮，搅拌均匀，然后把豆腐乳上四面喷上白酒，在调好的作料里滚一滚，四面均匀裹上粉
自制豆腐乳的做法图解9

步骤9

也可以选择白菜叶子用开水烫软后包豆腐乳，不包也行
自制豆腐乳的做法图解10

步骤10

一个一个码好放在保鲜盒里，剩下的粉料也洒在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。这种是短时间吃的储存方法，做的多的我们是封在陶瓦坛子里，可以吃一年

自制豆腐乳的烹饪技巧

这道是时间赋予的美味，就是不用心急，慢慢等待就可以了！ 等不及的可以网上买腐乳曲，加速发酵，这种方法我也试了，做出来也不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-28

©本菜谱的做法由 逆流在水中 编写，未经授权不得转载

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