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五彩孜然羊肉粒+荷叶饼 掌握这几点才能做出漂亮荷叶饼
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咱们中国的食物讲究色香味俱全。这荷叶饼就是在“色”上做文章了。不过，荷叶饼一定要在几个小细节上要注意，蒸出来的才会尤为漂亮。而孜然羊肉粒里有洋葱、胡萝卜、青辣椒、黄彩椒、红菜椒， 因为加足了材料，味道上也丰富很多，搭配荷叶饼，咬一口，满嘴生香。
快来和嘻子一起试做吧。
五彩孜然羊肉粒的做法
步骤1
面粉中加入清水和酵母，揉搓成光滑的面团。盖上盖子，等待其发酵至1.5-2倍大。 建议预留出10克水，再视情况加水。因为不同面粉吸水性不同。
步骤2
羊肉、洋葱切成小丁，放入一个碗中。
步骤3
加入适量盐、料酒、孜然粉和少量食用油，把肉打散腌制半小时。
步骤4
不要朝一个方向搅拌。加入食用油和把肉打散都是为了等下油炸下锅不沾在一起。
步骤5
胡萝卜、小彩椒如图大小。
步骤6
胡萝卜、小彩椒切成小丁，待用。
步骤7
⭕现在来做荷叶饼。 “⭐”表示注意点。 1，将大面团完全擀开成厚度3毫米的大片片，用直径在8厘米左右的圆形的小模具按压出多个圆片，再将圆片擀成椭圆形。椭圆形长度在10厘米。
步骤8
⭐这个厚度和大小蒸出来个人感觉既比较美观，也比较适合夹菜。 ⭐强烈建议用圆形模具压出圆片，这样擀的椭圆形对折后会比较对称好看。 当然如果没有圆形模具或杯子，那把面团分成小面团，再将每个小面团擀成椭圆形也可以的，尽量擀得对称些。
步骤9
2，每个椭圆片片一面刷油，然后有油的这一面向内对折。
步骤10
3，半圆形的饼在半圆的曲线上找五个点（中间一个点、两边对称四个点），先用叉子如图，向内压出一个弧度。
步骤11
压好弧度的样子。
步骤12
4，再用叉子从弧度处使劲按压出几条印，对侧也要压印。
步骤13
⭐向内压弧度是为了有好看的花边。 ⭐先压弧度，是因为如果先压印，再压弧度，印记会随着弧度一起向内挤压，从而变浅。除此外，压了弧度，翻面再压印时，可以对着弧度点压，这样能够保证和正面的压印重叠。
步骤14
5，盖上东西，继续醒发20分钟。
步骤15
6，上锅蒸，水开后蒸15分钟左右就可以了。
步骤16
等锅内热气散去，再掀开蒸锅盖。
步骤17
厚度正好。
步骤18
漂亮的荷叶饼。
步骤19
⭕蒸荷叶饼时，我们来做羊肉丁。 锅中倒入油，能刚刚漫过羊肉丁。
步骤20
待油七分热，倒入羊肉丁和洋葱丁，迅速将其在锅中划散。
步骤21
保持大火，用锅铲不停搅拌，待炸至洋葱金黄，部分羊肉丁边缘呈浅褐色时即可捞出。
步骤22
锅内留少许油，待油热，倒入胡萝卜和彩椒，加盐，翻炒均匀。
步骤23
然后倒入羊肉、洋葱。
步骤24
加孜然粉、孜然粒、辣椒粉（面）和少许生抽，大火快速翻炒均匀，出锅。
步骤25
有着漂亮的荷叶边的荷叶饼也出锅啦，暄软的饼加上香喷喷的孜然羊肉粒，简直馋死人了。
步骤26
成品图。五彩孜然羊肉粒的烹饪技巧
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。
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创建时间:2021-01-30
©本菜谱的做法由 张嘻子 编写，未经授权不得转载
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