肉松面包卷

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chrisQ董小仙
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肉松面包应该是大家很熟悉的一款面包了，很多人都很喜欢，其实做法也很简单，这一款台式甜面团可以有很多的造型变化，掌握了做法就可以变化多种多样的品味了。 配方量可做28*28金盘1份
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#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的用料

高筋面粉 250g 白砂糖 40g
盐 3g 鲜酵母 6g
蛋黄 1个 黄油 30g
奶粉 7.5g 淡奶油 12g
水 130g 香葱装饰
香葱 100g 猪油 15g
盐 1g 糖 1g
鸡蛋 20g

#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法

#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解1

步骤1

除黄油以外所有材料放入厨师机中
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解2

步骤2

搅打成厚膜状态之后加入黄油继续搅打
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解3

步骤3

搅打至薄膜状态
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解4

步骤4

收紧表面进行一次发酵，温度26度，湿度80%，发酵40分钟
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解5

步骤5

发酵至手指戳洞不回缩
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解6

步骤6

排气后滚圆收紧表面放入冰箱冷藏醒40分钟
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解7

步骤7

取出醒好的面团平铺在烤盘上
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解8

步骤8

用筷子在表面戳洞以免最终烘烤的时候起鼓
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解9

步骤9

进行二次发酵，温度32度，湿度80%，时间40-50分钟
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解10

步骤10

二次发酵快结束的时候开始调香葱，把所有材料混合在一起，混匀即可，没有猪油使用黄油也可以。
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解11

步骤11

取出二次发酵好的面团表面刷一层蛋液
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解12

步骤12

把香葱平铺在面团表面
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解13

步骤13

烤箱上火230度，下火200度，烤15-20分钟
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解14

步骤14

烤好的面包放至手温，翻面抹一层沙拉酱
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解15

步骤15

由一头慢慢卷起
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解16

步骤16

平均切分3份
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解17

步骤17

面包两侧涂抹沙拉酱，然后粘满肉松
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解18

步骤18

香气四溢
#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的做法图解19

步骤19

成品

#安佳一口“新”年味#肉松面包卷的烹饪技巧

1.没有鲜酵母可以用耐高糖干酵母2-3g。 2.香葱一定药到最后再调味，以免过早加入调味料出水，高温快烤可以使表面香葱保持绿色。 3.没有猪油用软化的黄油调香葱也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-30

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙 编写，未经授权不得转载

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