萌牛蛋黄酥

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僖儿2005
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2021年，牛气冲天的一年！ 2021年，“牛”转乾坤的一年！

萌牛蛋黄酥的用料

水油皮：中筋面粉 96克 低筋面粉 96克
水 76克 细砂糖 20克
猪油 56克 油酥皮：低筋面粉 90克
猪油 45克 红豆馅 225克
咸鸭蛋黄 9个 红曲粉、竹炭粉、南瓜粉 少许

萌牛蛋黄酥的做法

萌牛蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将水油皮的所有材料放入厨师机桶（盆，面包机桶），用你习惯的揉面方式开始揉面。
萌牛蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉成有薄膜的光滑面团，尽量可以到扩展阶段。
萌牛蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥皮所有材料合成光滑面图，水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟。
萌牛蛋黄酥的做法图解4

步骤4

咸鸭蛋黄放入碗中，倒入朗姆酒浸泡30分钟后沥干，放入烤箱170度，烤5分钟。
萌牛蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水油皮分出一小份22克，一小份8克，分别各9份。油酥皮分成10克一小份，同样9份。
萌牛蛋黄酥的做法图解6

步骤6

剩余的水油皮分成3份，一个加入竹炭粉，一份加入南瓜粉，一份加入红曲粉。
萌牛蛋黄酥的做法图解7

步骤7

调成黑、黄、红面团，盖保鲜膜。
萌牛蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一份水油皮和油酥皮，水油皮面团擀平，包住油酥面团，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜。
萌牛蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一份酥皮，擀成椭圆形，从上往下卷好，卷好所有的酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟。
萌牛蛋黄酥的做法图解10

步骤10

取一份油酥皮，再次擀平。
萌牛蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从上往下卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
萌牛蛋黄酥的做法图解12

步骤12

趁松弛的时间分出红豆沙，一小份25克，包好蛋黄。
萌牛蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取一份酥皮，中指从中间压下，两边向中间卷好。
萌牛蛋黄酥的做法图解14

步骤14

擀成圆形薄片，放入红豆沙蛋黄馅。
萌牛蛋黄酥的做法图解15

步骤15

虎口慢慢收紧，收口捏紧。
萌牛蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取8克的水油皮，擀成薄片，搓几个小的黑色面团，放在上面，擀平。
萌牛蛋黄酥的做法图解17

步骤17

包住原色的蛋黄酥。
萌牛蛋黄酥的做法图解18

步骤18

黄色面团和红色面团分别做好小奶牛的眼睛、嘴巴、耳朵和牛角。
萌牛蛋黄酥的做法图解19

步骤19

卡士540烤箱预热170度，烘烤时间35分钟。
萌牛蛋黄酥的做法图解20

步骤20

注意观察烤箱温度，避免上色。
萌牛蛋黄酥的做法图解21

步骤21

出炉，移至晾架上放凉后密封保存。

萌牛蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-31

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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