鲈鱼煲

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頑菋
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鲈鱼味道鲜美，没有那么多刺，很多餐厅和个人都喜欢清蒸方式来最大限度的体现食材本身的鲜，作为北方人的我来讲更喜欢咸鲜味到加上一点辣，似乎这样才够给力，用一点焗的手法让更多人在家也能很容易做，来吧，鲈鱼煲走起！

鲈鱼煲的用料

鲈鱼 1条 莴笋 100克
蒜 15瓣 姜 8片
香菜 1根 小米辣 1个
盐 3克 糖 10克
米酒 3勺 生抽 1勺
酱油 2勺 蚝油 1勺
胡椒粉 1勺 淀粉 1勺

鲈鱼煲的做法

鲈鱼煲的做法图解1

步骤1

新鲜鲈鱼宰杀后，去掉内脏和鱼鳃，洗净控干水分。
鲈鱼煲的做法图解2

步骤2

把鱼切成段，鱼头从中间劈开，加入盐、米酒、少量酱油腌制30分钟。
鲈鱼煲的做法图解3

步骤3

豆腐切成块，两面煎至金黄。
鲈鱼煲的做法图解4

步骤4

腌制好的鲈鱼控掉腌出汤汁，加一点点玉米淀粉抓一下，让鱼肉表面薄薄的挂一点淀粉。中小火煎至两面金黄。
鲈鱼煲的做法图解5

步骤5

砂锅放入少量油，下入蒜瓣和姜片爆香
鲈鱼煲的做法图解6

步骤6

加入切好的莴笋，这个根据个人喜好搭配，不放也无所谓。
鲈鱼煲的做法图解7

步骤7

把煎好的豆腐码入锅中。
鲈鱼煲的做法图解8

步骤8

把煎好的鲈鱼段也放入锅中，调一碗料汁（生抽、白糖、少量酱油、蚝油、米酒、盐、胡椒粉、一点点香醋。）浇在鱼肉上面，开中火焗3-5分钟，根据鲈鱼大小调整，不要把汤汁完全烧干。
鲈鱼煲的做法图解9

步骤9

最后1分钟撒入切好的小米辣，起锅撒上香菜段就可以啦上桌啦。
鲈鱼煲的做法图解10

步骤10

鱼肉经过煎和焗的过程，外表微微金黄，里面肉质还是雪白鲜嫩，汤汁和小米辣的味道已经沁入到鱼肉之中。
鲈鱼煲的做法图解11

步骤11

豆腐吸收了汤汁中鱼肉的香味，加上一点蒜香，可以说非常的下饭！整道菜口味咸鲜，微辣、适合配啤酒和白米饭！

鲈鱼煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-04

©本菜谱的做法由 頑菋 编写，未经授权不得转载

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