牛气冲天的牛角面包

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淡然--微笑
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农历牛年马上就要到了，做一款低糖无负担的牛角面包来应个景，简单快手，成功率极高，成品外面脆脆的，内心很柔软，烘烤时加了安佳黄油，口感跟盐面包有些相似。
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牛角面包的用料

高筋面粉 150g 中筋面粉 100g
鲜酵母（干酵母） 9g（3克） 全蛋液 50g
水 115克 细砂糖 20g
海盐 3g 黄油A（面团用） 20g
白芝麻 适量 黄油B（烘烤用） 30克

牛角面包的做法

#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解1

步骤1

除盐和黄油，其他食材全部放入厨师机面缸
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解2

步骤2

揉成光滑面团加入黄油和盐，揉至接近完全状态
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解3

步骤3

这款面包面团不会很粘，不需要揉出特别薄的手套膜，打好的面温大约在26℃左右为宜。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解4

步骤4

面团整理光滑，进行1次发酵，温度控制在28℃左右，发酵30分钟。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解5

步骤5

发好的面团不会涨的很大，但是更柔软了，取出几乎没有什么气泡。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解6

步骤6

分成6份，搓成胡萝卜形，醒发15分钟左右。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解7

步骤7

取一个面团按扁，先把大头擀开，宽度大约16-18cm左右。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解8

步骤8

然后一手拉住面团底部，另一只手拿擀面杖往下擀长，一边拉一边擀。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解9

步骤9

长度大约50cm左右。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解10

步骤10

翻面整理一下，双手配合，自宽的一端慢慢卷起，一定要对称。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解11

步骤11

再把两头搓长，向上弯曲整理一下形状。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解12

步骤12

均匀的摆入烤盘，放入发酵箱，温度38℃，湿度75%，发酵约25-30分钟。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解13

步骤13

发好后用手按压很快回弹，不用发至两倍，取出表面喷水，撒白芝麻装饰，黄油切成4-5克左右，每个牛角内放一个。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解14

步骤14

烤箱提前210℃预热，放中层，上下火200℃烘烤16-18分钟左右，最后5分钟开热风功能。 具体温度和时间根据自己烤箱调整。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解15

步骤15

出炉趁热刷一层牛奶。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解16

步骤16

底部吸收了黄油，更香更脆。
#安佳一口“新”年味#牛气冲天的牛角面包的做法图解17

步骤17

成品组织绵软细腻。

牛角面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-07

©本菜谱的做法由 淡然--微笑 编写，未经授权不得转载

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