不用棉花糖的雪花酥

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影妃
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找过很多雪花酥的方子，都要用到棉花糖，而市面上卖的棉花糖在我的食谱里是被列为不健康食品之一，后来有次查麦芽糖的资料，发现里面有传统雪花酥的制作工艺，便照着做了一次，比用棉花糖做的软，黏牙，口感稍差。几次改进原方子，添加更多果仁和饼干、黄油，减少麦芽糖和奶粉的量，最终版本的雪花酥硬度增加，不再黏牙，而且口感更香脆清新，多吃几块也不会甜的发齁腻人。宝宝说这是她吃过最好吃的雪花酥。
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雪花酥的用料

麦芽糖 150g 黄油 20g
鸡蛋 2个 奶粉 230g
椰蓉 100g 杏仁 30g
巴旦木 20g 开心果 20g
葡萄干 20g 红枣 10颗
小圆饼干 100g

雪花酥的做法

不用棉花糖的雪花酥的做法图解1

步骤1

准备材料
不用棉花糖的雪花酥的做法图解2

步骤2

杏仁用150度上下火烘焙5分钟，更香。枣子去核，剪成小条备用。
不用棉花糖的雪花酥的做法图解3

步骤3

鸡蛋去掉蛋黄，蛋清加柠檬汁打到硬性发泡。（提起打蛋器尖角直立或盆子倒扣，蛋白不流动）。
不用棉花糖的雪花酥的做法图解4

步骤4

不粘平底锅融化黄油。
不用棉花糖的雪花酥的做法图解5

步骤5

加入150g麦芽糖，小火搅拌均匀，冒泡，千万别炒糊了。
不用棉花糖的雪花酥的做法图解6

步骤6

加入打发的蛋白，搅拌均匀。拌匀以后就特别象棉花糖的感觉。
不用棉花糖的雪花酥的做法图解7

步骤7

加入果仁翻炒，再加入奶粉，最后加入小饼干翻炒搅拌均匀成有点软的光滑的一团。全程小火。小火小火小火，要不就糊了
不用棉花糖的雪花酥的做法图解8

步骤8

模具底下垫油纸，倒入拌好的雪花酥团，上面再盖一张油纸，趁热刮平塑形。
不用棉花糖的雪花酥的做法图解9

步骤9

晾凉后洒上干奶粉，两面都要洒。切成喜欢的形状。
不用棉花糖的雪花酥的做法图解10

步骤10

盘子里有多余奶粉，上下轻轻抛几下，让雪花酥块更均匀的裹上干奶粉。
不用棉花糖的雪花酥的做法图解11

步骤11

包装好，封口。过年必备小甜点，哄娃神器。因为是麦芽糖和果仁做的，健康又营养。当然，含糖量高，还是不能多吃，吃完一定记得刷牙

雪花酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-09

©本菜谱的做法由 影妃 编写，未经授权不得转载

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