盐面包

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这款面包不同于以往的甜面包，它有着略硬脆的外皮，但柔软的内芯，咸香的口感，越嚼越香。 除了整形、发酵操作的不同，高温烘烤可以让面包迅速往上膨胀，表皮迅速定型，从而形成清晰的纹路。

盐面包的用料

A：烫种 面包粉27克+沸水30克 B：面包粉 215克
蛋糕粉 20克 全麦粉 15克
白糖 15克 盐 5克（淡盐味）— 5.5克（明显咸味）
牛奶 180-185克（根据吸水性不同和空气干湿度不同而调整） 黄油 10克
鲜酵母 9克 黑芝麻 15克
（投放材料时不要忘了烫种） C：软化好的淡盐黄油 18-27克（2-3克/个）

盐面包的做法

盐面包的做法图解1

步骤1

步骤：（揉面为乔立7600） 1⃣、除黄油、鲜酵母、黑芝麻和辅料外，含烫种及其他材料全部入桶准备揉面 2⃣、2档2分钟—成团轻微粘桶 4档6分钟—抬头离桶，轻粘手，粗膜，此时加黄油 4档再揉8分钟（4档第14分钟）—面团柔软，状态介于粗膜和扩展之间，此时加鲜酵母 4档揉4分钟（4档第18分钟）—接近完全扩展，此时加黑芝麻 2档2分钟—黑芝麻揉进面团 揉面时长为22分钟，揉完的面团状态为基本不粘手，接近完全扩展
盐面包的做法图解2

步骤2

3⃣、面团稍作整理，盖保鲜膜醒面25分钟（冬），室温高或夏季醒面20分钟 4⃣、称重，平均分成9个，约60克/个，揉圆后盖保鲜膜醒面25分钟，室温高醒面20分钟
盐面包的做法图解3

步骤3

5⃣、取出醒面好的面团 轻按扁 擀橄榄形 翻面
盐面包的做法图解4

步骤4

一边斜往里折，另一边同样操作，形成一个窄长的三角形（越窄越好） 略擀长 面团掉头 擀面杖从中心分别往上和往下擀，另一只手辅助
盐面包的做法图解5

步骤5

擀至宽约5公分， 长约50公分（头不要太宽，面团越长越薄越好） 面团两侧抹液态黄油或无味植物油 ❗️这是形成清晰纹路的关键 从头部涂抹黄油大概涂到面团1/3处（两侧不要涂）或卷黄油小条 两者区别：直接卷的烘烤后中间有一个小孔洞，抹的没有，根据个人喜好选择
盐面包的做法图解6

步骤6

卷起，用手辅助尾部收紧，尽量卷紧
盐面包的做法图解7

步骤7

逐个完成，也可以在底部喷水后粘白芝麻，摆入烤盘发酵
盐面包的做法图解8

步骤8

6⃣、入模发酵至1.5倍大，发酵温度为32度左右，湿度为70%左右，约30-35分钟之间 若烤箱发酵温度偏高则相应缩短发酵时间 若发酵到2倍大，出来的成品就相对更大更松软，根据自己喜好选择
盐面包的做法图解9

步骤9

7⃣、发酵完成，预热烤箱，远距离喷水，撒海盐（没有可不撒），马上入炉烘烤 入炉前喷水，不要喷水后等待入炉
盐面包的做法图解10

步骤10

8⃣、根据自己烤箱脾气烘烤， 仅供参考的烘烤时间温度为：C40，倒数第二层下200，上185，16分钟 ❗️底火比花式面包提高30-40度左右，上火提高10-20度左右，时间缩短10分钟左右，一定要摸清楚烤箱脾气 ❗️成品色泽金黄，外硬内软

盐面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-09

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