零失败戚风蛋糕

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每个学烘培的朋友最开始接触烘培好像都是从戚风蛋糕开始的，戚风蛋糕看似食材简单，却是失败率最高的。跟着我来做一次，看看你还会不会失败吧！

零失败戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	玉米油 50克
牛奶 60克	低筋面粉 75克
玉米淀粉 15克	细砂糖 60克
泡打粉 5克	盐 3克
柠檬 1个

零失败戚风蛋糕的做法

步骤1

食材大合集！

步骤2

蛋清蛋黄分离！（盛蛋清的容器里不能有水有油，蛋清里边不能有蛋黄液）

步骤3

先来做蛋清部分。蛋清里放入3克盐，几滴鲜柠檬汁！

步骤4

高速打发到起大泡！倒入三分之一的细砂糖！

步骤5

接着高速打发到大泡消失，再倒入三分之一的细砂糖！

步骤6

接着打发到可以看到纹路，倒入剩下的细砂糖！

步骤7

高速打发到想要的状态！（做戚风蛋糕打到提起打蛋器有小弯钩即可，我这个稍微有点硬了！）中速转10秒消掉大泡！

步骤8

下面做蛋黄部分：色拉油和牛奶用手抽搅拌均匀！

步骤9

要搅拌到完全融合，看不到水油分离的状态！

步骤10

筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉！

步骤11

搅拌至无干粉即可！

步骤12

倒入蛋黄！

步骤13

搅拌均匀即可！不要过度搅拌！

步骤14

将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中！

步骤15

用硅胶铲快速翻拌均匀！一定要注意手法，不能转圈搅拌！

步骤16

再放入三分之一的蛋白，快速翻拌均匀！

步骤17

将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀！

步骤18

拌好的面糊中不能有蛋白！

步骤19

拌好的面糊倒入模具中！从高处向下摔两次，震出气泡！

步骤20

放入烤箱中下层。150度烤50分钟左右！

步骤21

烤好的蛋糕胚用手轻轻按压会快速回弹！

步骤22

从高处向下震两次，震出空气后倒扣晾凉即可脱模！

零失败戚风蛋糕的烹饪技巧

1.一定要注意：盛蛋清的容器不能有水有油！ 2.蛋清中不能有蛋黄液！ 3.一定注意翻拌手法，画圈搅拌会消泡，蛋糕就发不起来了！ 4.如果时间到了先拿出来看是不是熟了再震出空气，没有熟的话还可以再烤，如果已经震出空气了就没有办法补救了！ 5.不确定书不熟的朋友可以拿牙签扎进去，拿出来牙签是干净的就代表熟了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-10

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