回锅肉｜满满的细节 只为您能学会｜年夜菜｜超级详细

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臧伟_两米零二
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这道菜 不一定常吃 但经常会馋这道菜 肥而不腻的五花肉 微辣咸香的味道 红油和青蒜还有豆豉融合的香气 不知不觉中又添了碗米饭 在家里试试吧 可能会让您忘掉餐厅油很大 味精很多的感觉

回锅肉的用料

二刀肉或五花肉 300g 郫县豆瓣酱 一汤匙
生抽 一汤匙 料酒 少许
糖 一汤匙 花椒 少许
姜片 2片 青蒜 少许
甜面酱 一汤匙 豆豉 一汤匙
青红椒 少许 蒜 3瓣
葱 两段

回锅肉的做法

回锅肉｜满满的细节 只为您能学会｜年夜菜｜超级详细的做法图解1

步骤1

准备好一块五花肉
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步骤2

青蒜（有的地方叫蒜苗）4根 葱2段 小米辣和绿色小辣椒2:1 蒜用了3瓣 两片去皮的姜 小米辣可以用绿色和红色柿子椒代替哈
回锅肉｜满满的细节 只为您能学会｜年夜菜｜超级详细的做法图解3

步骤3

小辣椒对半切开即可 蒜切片 取一段葱斜刀切 青蒜拍一拍斜刀切 装盘备用
回锅肉｜满满的细节 只为您能学会｜年夜菜｜超级详细的做法图解4

步骤4

青蒜切之前这样拍一拍
回锅肉｜满满的细节 只为您能学会｜年夜菜｜超级详细的做法图解5

步骤5

这样斜刀切即可
回锅肉｜满满的细节 只为您能学会｜年夜菜｜超级详细的做法图解6

步骤6

起锅倒入凉水 五花肉整条下锅 放入葱段姜片 倒入料酒 开大火至沸腾
回锅肉｜满满的细节 只为您能学会｜年夜菜｜超级详细的做法图解7

步骤7

开锅后慢慢打掉血沫
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步骤8

血沫捞净后放入一些花椒 去腥增香 转小火煮20-25分钟
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步骤9

盖好盖子 准备酱料
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步骤10

准备 一汤匙甜面酱 豆瓣辣酱 豆豉（家中没有 用老干妈豆豉代替了）两汤匙生抽和半汤匙老抽
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步骤11

还会一小勺糖
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步骤12

锅中五花肉20分钟后 捞出用厨房纸擦拭水分 稍凉些 直刀切
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步骤13

尽可能的薄哈 慢慢切
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步骤14

切好后 起锅烧油 初学的朋友们建议用不粘锅 铁锅需要溜一次油 然后再次起锅热锅凉油 不然怕是会粘到你怀疑人生 锅中油温不用高 中小火 慢慢把肉煸香至出油
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步骤15

肉肉微微有黄颜色或者切的够薄肉肉一打卷的时候 把锅中间腾出一点位置 放入豆瓣辣酱 炒匀 炒出红油 中火 中大火 15-30秒
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步骤16

红油出来后放入豆豉 或者老干妈豆豉 炒匀炒香 10秒左右
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步骤17

放入甜面酱 炒均炒香 10秒左右
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步骤18

然后放葱姜蒜 翻炒10秒 葱蒜出香味
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步骤19

放青红椒 翻炒两下
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步骤20

放入青蒜梗部 先翻炒至稍微变软
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步骤21

随后放入青蒜叶
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步骤22

翻炒两下就 放入一汤匙白糖 炒匀
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步骤23

最后顺着锅边烹入生抽和老抽混合汁 大火炒匀 即可关火
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步骤24

准备装盘出锅
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步骤25

盘底红油清澈 整道菜无需放盐 味道足够 红红绿绿 肉色焦黄 肥而不腻 香辣可口 感谢您看到这里 谢谢您的评论和关注 祝您新年快乐 胃口常开 牛气冲天！

回锅肉的烹饪技巧

肉片煸炒出油或打卷后 按照我的步骤一步一步的放调料 火不用大 小一些慢一点 肯定最后味道不会差 放甜面酱那部记得放下去后快一点翻炒 只要不糊 一定好吃 谢谢大家
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-11

©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白 高VE 高钠 美白

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