鲍鱼红烧肉

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“红烧肉”这道菜一直以来在我心中都属于中华美食中的经典!这道菜是否做得好,大概能掂量出一个厨师的水准。虽无从考证谁是第一个将鲍鱼和红烧肉结合起来烹饪的,但不得不承认这道菜将传统的红烧肉又提升了一个档次。今年的年夜饭,我便给家里的长辈们奉上这道我所改良的“鲍鱼红烧肉”。

鲍鱼红烧肉的用料

五花肉 500克 鲜鲍鱼 10只
葱姜蒜 适量 冰糖 适量
老抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 干辣椒 2个
茴香 1个

鲍鱼红烧肉的做法

鲍鱼红烧肉的做法图解1

步骤1

食材大集合: 1、五花肉洗净后切大块(块数可以对应鲍鱼数量) 2、鲜鲍鱼洗净去壳后,切花刀; 3、准备好冰糖,尽量多; 4、生姜切片、蒜切片后和干辣椒、茴香备齐;
鲍鱼红烧肉的做法图解2

步骤2

起油锅,可以尽量多放些油;【这一步很重要】将切好的五花肉皮朝下一个个放入油锅中大火煎炸片刻,锅中的油尽量能没过肥肉处。这样炸过的肉皮口感会很棒!并且肥肉中的油脂也会去除。
鲍鱼红烧肉的做法图解3

步骤3

调中火,随后将五花肉放倒后煎上色;
鲍鱼红烧肉的做法图解4

步骤4

均匀将五花肉煎炸至各个面都金黄后即可; 五花肉夹出备用;锅中的油倒出备用;
鲍鱼红烧肉的做法图解5

步骤5

油锅洗净后,倒入适量刚刚煎炸过的猪油,放入姜片、蒜片、干辣椒和茴香,爆香;
鲍鱼红烧肉的做法图解6

步骤6

大~中火,倒入刚刚煎好的五花肉翻炒入香味;
鲍鱼红烧肉的做法图解7

步骤7

放入冰糖,慢慢化开后,炒个糖色;
鲍鱼红烧肉的做法图解8

步骤8

再分别倒入:2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒(也可以用一罐啤酒代替料酒和后面加水的环节)
鲍鱼红烧肉的做法图解9

步骤9

放入鲜鲍鱼后翻炒几下,随后将鲍鱼捞出备用; 最后加入适量的水没过肉、盖上锅盖、调中火煨45分钟;
鲍鱼红烧肉的做法图解10

步骤10

因为鲍鱼长时间烹饪肉质会变老,所以将鲍鱼带着酱汁捞出备用、也可以入味;
鲍鱼红烧肉的做法图解11

步骤11

45分钟后开锅,大火收汁,最后再勾个欠;
鲍鱼红烧肉的做法图解12

步骤12

把红烧肉和鲍鱼一块块夹到碗里,有条件的可以摆个盘。一块红烧肉搭配一颗鲍鱼;
鲍鱼红烧肉的做法图解13

步骤13

最后将汤底的香料去除后浇上汤汁、撒上葱花就大功告成了!

鲍鱼红烧肉的烹饪技巧

1、这道菜比较花时间,中火45分钟的步骤也可以选择用高压锅代替; 2、中间加水的环节可以用一罐啤酒代替,口味也非常棒;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-02-17

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