鲍鱼红烧肉

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法兰黄
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“红烧肉”这道菜一直以来在我心中都属于中华美食中的经典！这道菜是否做得好，大概能掂量出一个厨师的水准。虽无从考证谁是第一个将鲍鱼和红烧肉结合起来烹饪的，但不得不承认这道菜将传统的红烧肉又提升了一个档次。今年的年夜饭，我便给家里的长辈们奉上这道我所改良的“鲍鱼红烧肉”。

鲍鱼红烧肉的用料

五花肉 500克 鲜鲍鱼 10只
葱姜蒜 适量 冰糖 适量
老抽 适量 生抽 适量
料酒 适量 干辣椒 2个
茴香 1个

鲍鱼红烧肉的做法

鲍鱼红烧肉的做法图解1

步骤1

食材大集合： 1、五花肉洗净后切大块（块数可以对应鲍鱼数量） 2、鲜鲍鱼洗净去壳后，切花刀； 3、准备好冰糖，尽量多； 4、生姜切片、蒜切片后和干辣椒、茴香备齐；
鲍鱼红烧肉的做法图解2

步骤2

起油锅，可以尽量多放些油；【这一步很重要】将切好的五花肉皮朝下一个个放入油锅中大火煎炸片刻，锅中的油尽量能没过肥肉处。这样炸过的肉皮口感会很棒！并且肥肉中的油脂也会去除。
鲍鱼红烧肉的做法图解3

步骤3

调中火，随后将五花肉放倒后煎上色；
鲍鱼红烧肉的做法图解4

步骤4

均匀将五花肉煎炸至各个面都金黄后即可； 五花肉夹出备用；锅中的油倒出备用；
鲍鱼红烧肉的做法图解5

步骤5

油锅洗净后，倒入适量刚刚煎炸过的猪油，放入姜片、蒜片、干辣椒和茴香，爆香；
鲍鱼红烧肉的做法图解6

步骤6

大~中火，倒入刚刚煎好的五花肉翻炒入香味；
鲍鱼红烧肉的做法图解7

步骤7

放入冰糖，慢慢化开后，炒个糖色；
鲍鱼红烧肉的做法图解8

步骤8

再分别倒入：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒（也可以用一罐啤酒代替料酒和后面加水的环节）
鲍鱼红烧肉的做法图解9

步骤9

放入鲜鲍鱼后翻炒几下，随后将鲍鱼捞出备用； 最后加入适量的水没过肉、盖上锅盖、调中火煨45分钟；
鲍鱼红烧肉的做法图解10

步骤10

因为鲍鱼长时间烹饪肉质会变老，所以将鲍鱼带着酱汁捞出备用、也可以入味；
鲍鱼红烧肉的做法图解11

步骤11

45分钟后开锅，大火收汁，最后再勾个欠；
鲍鱼红烧肉的做法图解12

步骤12

把红烧肉和鲍鱼一块块夹到碗里，有条件的可以摆个盘。一块红烧肉搭配一颗鲍鱼；
鲍鱼红烧肉的做法图解13

步骤13

最后将汤底的香料去除后浇上汤汁、撒上葱花就大功告成了！

鲍鱼红烧肉的烹饪技巧

1、这道菜比较花时间，中火45分钟的步骤也可以选择用高压锅代替； 2、中间加水的环节可以用一罐啤酒代替，口味也非常棒；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-17

©本菜谱的做法由 法兰黄 编写，未经授权不得转载

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