陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅

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白色情人节，为我的大小情人来餐大餐：自制陈皮牛肉丸，黄豆酿苦瓜汤，还有虾仁贝贝南瓜盅！一家三口，这一餐吃得太过瘾了，虽然菜式不多，但每样都美味、营养、健康！蒸的很好吃！ 烹饪锅具：北鼎蒸炖锅+大炖盅+猪猪盒。完美的搭配，一锅出三菜。大炖盅和猪猪盒都为强化瓷制品，耐高温，材质安全健康。大炖盅2升容量，一次足够四五人食用，炖多炖少轻松掌握。猪猪盒蒸菜蒸饭都可以，一盒满量840ml，足够三碗米饭。
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#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的用料

陈皮牛肉丸材料： 牛后腿肉 150克
猪肥肉 50克 马蹄 2个
香葱 1根 陈皮 2小块
盐 3克 细砂糖 5克
鸡粉 1小勺 黑胡椒粉 少许
生粉 1勺 小苏打 0.5克(一点点)
冰粒 4粒 黄豆酿苦瓜汤材料：
苦瓜 2根 黄豆 30克
猪瘦肉 200克 干贝 10克
马蹄 2个 盐 3克(肉糜用)
胡椒粉 适量 盐 适量(烫用)
虾仁贝贝南瓜盅材料： 贝贝南瓜 1个
鲜虾仁 5只(大只) 酿苦瓜的肉糜 1勺
玉米粒 1勺 耗油 少许
酱油 少许

#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法

#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解1

步骤1

主材料集合。陈皮和黄豆提前用清水浸泡软化，把陈皮白色部分刮掉，。图中牛肉与猪肉都是配方的两倍，实际按配方的量足够了。泡米是另外做煲仔饭的不是本食谱的。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解2

步骤2

牛肉与猪肥肉切小块，放入料理机中。料理机最好座在冰水里或冰块上，减少打肉的过程肉温升高。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解3

步骤3

把肉打成比较细腻的肉糜。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解4

步骤4

打好的肉糜倒到大盆里，加入调味料和生粉，还有一点点小苏打，放入三四粒冰块。 先用筷子沿一个方向把肉与调味料搅打均匀，如果肉糜还比较干，可以适当倒入一点泡陈皮的水，慢慢调整，搅打至肉糜起劲。最后最关键一步来了，就是用手抓起肉糜使劲往盆里摔摔摔……摔个几十上百下，肉丸脆不脆口就看你摔得到不到位了。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解5

步骤5

把陈皮切碎倒入肉糜里。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解6

步骤6

马蹄和香菜切碎 一起倒入肉糜里。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解7

步骤7

把它们搅拌均匀，静置备用。肉糜打好不能太湿软，不然不好定型。我打得湿了一点，用来直接烫熟的没关系，但生蒸的成品出来有点塌了。所以不要打太湿哦！
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解8

步骤8

猪肉切小块，与干贝和调料一起也用料理机打成肉碎，不用太细腻，这样煲汤才香！倒出来后也给摔打起劲，加入马蹄碎拌均即可。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解9

步骤9

苦瓜洗净切段，5CM左右长，用小勺子把心挖空，把心内白肉刮掉。苦瓜选用细长一点的，太胖的苦瓜心太大了，塞太多肉还容易掉出来！
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解10

步骤10

把猪肉糜塞入苦瓜中，两头压实密。肉糜留一勺子拌虾仁。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解11

步骤11

塞好肉的苦瓜放入大炖盅，倒入黄豆，倒入清水。(黄豆提前用热水浸泡备用)
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解12

步骤12

清水与苦瓜齐平即可。把大炖盅加盖放到蒸炖锅底层。锅里倒入清水至最高限制水位。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解13

步骤13

启动蒸锅，设置蒸功能1：30，并启动。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解14

步骤14

贝贝南瓜洗净，在顶部切个盖子出来，用勺子把内心挖空。(本来打算做南瓜盅蒸虾仁饭的，但内心实在太小了，装不了多少米饭，所以直接蒸虾仁了)
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解15

步骤15

虾仁去壳切短丁，小只的可不切。加一勺猪肉糜，一勺玉米仁，和马蹄碎，加入一点耗油和酱油，量少注意调料用量。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解16

步骤16

把虾仁拌均后塞入南瓜里。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解17

步骤17

盖上南瓜盖。如果虾仁肉比较满，可以把盖子削薄一些。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解18

步骤18

在蒸炖锅时间剩40分钟时，加上二层蒸架，把南瓜盅放猪猪盒里，放在二层，加盖继续蒸。(锅里注意加水)
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解19

步骤19

下面来挤牛肉丸咯！一手抓肉糜，用虎口挤出肉球，勺子粘水，把牛肉球刮出。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解20

步骤20

猪猪盒里垫上腐皮或者生菜叶，把牛肉丸放在上面，丸子尽量别挤到一起。我挤的比较大颗，加之肉糜湿了一点，丸子不够立体。 有多余的牛肉糜可以直接挤到80度左右的水中烫熟，留着煮其他东西。或者冷冻着留着包云吞啥的，都是不错的选择。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解21

步骤21

蒸锅时间剩15分钟后，开盖放上牛肉丸。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解22

步骤22

加盖继续蒸到时间结束即可。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解23

步骤23

时间到开盖，牛肉丸涨了好大颗，两颗挤在一起了，哈哈……说明牛肉丸有弹性，不会是实心肉饼。
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解24

步骤24

苦瓜汤非常香，只需要出锅时放点盐调味就非常鲜美了！
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解25

步骤25

出锅后的丸子会有所收缩。别看这外观好像不怎么好看，但吃起来很有口感哦！带着陈皮的香味，还有马蹄的清甜，很爽脆！
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解26

步骤26

苦瓜汤里再放上条香菜，完美！清香甘甜，特别适合年后去去燥！
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解27

步骤27

虾仁贝贝南瓜，不要太好吃了！南瓜非常粉糯香甜，吸足了虾仁肉糜的鲜甜！这一个南瓜盅就是这餐饭的主食了！
#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的做法图解28

步骤28

一锅出一餐，三人量绰绰有余。有肉有菜有汤有粗粮，营养十足，健康美食。 自己做牛肉丸虽然麻烦一点，但胜在健康美味，不会有假，吃着放心！

#白色情人节限定美味#陈皮牛肉丸+黄豆酿苦瓜汤+贝贝南瓜盅的烹饪技巧

制作牛肉丸一定要保证搅打的过程肉的温度不能过高，所以用料理机搅打的时候最好座在冰水里，后面调料摔打时要加冰块或者冰水，这点也是保证肉丸脆口的关键，温度高了出来的肉丸口感就粕粕，不脆口！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

©本菜谱的做法由 楚楚小厨 编写，未经授权不得转载

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