杏鲍菇酱肉包子

精品

25.3万浏览 5281 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

收拾橱柜时发现好几袋干货，有杏鲍菇、冬笋、冬瓜片，天哪，感觉发现了宝藏。鲜的都吃不过来，这些干货要怎么吃才能充分发挥它们的价值呢？有了，蒸包子！从冰箱里搜罗出一堆猪肉和肉皮来，用老汤一焖一炖，味浓肉香，捞几块剁碎，和泡发的杏鲍菇混合拌馅，蒸了两锅酱肉大包子，当天的晚餐和第二天的早餐一块儿全解决了。还别说，这包子还真香。
参与活动: #有奖征集|橄榄中国味，为爱添美味#

杏鲍菇酱肉包子的用料

中筋面粉 1000克	干酵母 10克
室温清水 580克	酱肉 500克
杏鲍菇干 500克	大葱 2棵
盐适量	酱肉汁适量

杏鲍菇酱肉包子的做法

步骤1

提前卤一锅肉：带皮五花肉放家常调料，用电饭煲煲汤档完成，浸泡在汤中自然晾凉，充分吸收入味；

步骤2

杏鲍菇干入大盆中；

步骤3

用凉水充分浸泡，杏鲍菇干变软；用凉水淘洗几遍，去掉干菜味；

步骤4

中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中，揉成较光滑的面团，盖盖子，在温暖湿润处基础发酵；

步骤5

杏鲍菇干攥水、切块，用料理机打成有颗粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中；

步骤6

酱肉剁成小丁，肥瘦都要；

步骤7

大葱切末；

步骤8

酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中，舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅；

步骤9

发好的面团是原来的2倍大，放在案板上稍用力揉搓3-5分钟，使面团光滑细致；搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

步骤10

取适量馅料放在圆皮上，馅料多少看自己的手艺喽；

步骤11

按自己的手法包成包子；

步骤12

包好的包子放在盖帘上，圆乎乎的真讨人喜欢；

步骤13

码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出膨胀的空间；盖上盖子，饧发20分钟左右；

步骤14

面坯是原来的1.5倍大小时，开大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟。

步骤15

杏鲍菇酱肉包子，酱香浓郁，3口1个，美滋滋！

杏鲍菇酱肉包子的烹饪技巧

1. 杏鲍菇干要用凉水完全泡软后再使用；如果用新鲜的杏鲍菇，切小丁即可使用；加入卤肉汤，馅料更加浓香； 2. 面团发酵不以时间做为衡量，四季的室温皆不同，冬天用时长，夏天用时短，要看面团的状态；基础发酵的面团是原来的2-2.5倍大小，整形后的二次饧发是原来的1.5倍； 3. 干酵母的用量一般是面粉用量的1%，即100克面粉中放1克干酵母，加少许白糖可给酵母生长提供养料，使酵母更好的生长；夏天气温高，干酵母的用量可以减少至0.5%，冬天温度低，干酵母的用量可以增至2%，但也不是越多越好，否则会有浓重的酵母味，失去了麦香；可以利用蒸锅、烤箱、发酵箱来发面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-01

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：